La pasta frolla gluten free, friabile e vellutata, si abbina a una confettura di pere fatta in casa, leggermente aromatizzata al limone e vaniglia, completata da scaglie di cioccolato fondente che ne esaltano la dolcezza naturale. Perfetta per ogni occasione, questa crostata è naturale, genuina e adatta a celiaci o a chi semplicemente desidera un’alternativa al frumento, senza rinunciare al piacere della pasticceria classica. Gli ingredienti sono calcolati per una teglia da Ø 24 cm.
Preparazione
Montaggio grassi e zuccheri
In planetaria con foglia, lavorare brevemente il burro morbido con lo zucchero a velo e lo zucchero semolato fino a ottenere una massa omogenea, cremosa ma non montata.
Aggiungere tuorli e albumi a filo, mescolando a bassa velocità fino a completo assorbimento.
Inserimento delle polveri
A parte, setacciare il mix. Unire gradualmente all'impasto, aggiungendo anche gli aromi scelti (es. vaniglia, scorza di limone o arancia).
Impastare il minimo necessario per compattare. Formare un panetto piatto e avvolgerlo in pellicola.
Stendere su banco con pochissima farina di riso:
- 5 mm di spessore per biscotti e crostate
- 3 mm per tartellette
• Forno statico: 165–170 °C per 25–30 minuti
• Forno ventilato: 160 °C per 15–18 minuti
Lava e pela le pere, poi tagliale a cubetti regolari da 1–1,5 cm. Mescolale in una ciotola con zucchero, succo di limone e scorza. Lascia macerare 30–60 minuti a temperatura ambiente (favorisce l’estrazione dei succhi naturali e previene l’ossidazione).
Versa il tutto in una casseruola a fondo spesso. Cuoci a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando delicatamente. Le pere devono ammorbidirsi ma non disfarsi completamente.
Preparazione dell’agar-agar
Sciogli l’agar-agar in acqua fredda (60 g). Dopo i primi 10 minuti, versa il composto nella casseruola e mescola bene per evitare grumi. Prosegui la cottura per altri 4–5 minuti, portando a leggera ebollizione per attivare il gelificante.
Verifica della consistenza
Spegni il fuoco e fai la “prova piattino”: versa una goccia su un piattino freddo, lascia intiepidire e inclina. Se scivola lentamente con struttura cremosa, è pronta.
Versa nella frolla cruda e cuoci in forno:
- Forno statico: 165–170 °C
- Ventilato leggero: stesso range
Dopo la cottura, fai raffreddare su griglia o abbatti a +3 °C.
Decora con scaglie o riccioli di cioccolato fondente.
La ricetta prevede tempi di riposo per garantire la miglior lavorabilità dell’impasto, ma la preparazione attiva è semplice e adatta anche a chi è alle prime armi. Ottima servita a temperatura ambiente o leggermente intiepidita, con un cucchiaio di crema o una pallina di gelato alla vaniglia.