Divisionismo in cucina - foto Lorenzo Rui
Piatto che fa parte del percorso degustazione M.O.M.A. (Menu Opere Movimenti Artistici) poichè si rifà al quadro divisionista del Boccioni “La città che sale” di cui riprende le sfumature di colore gialle, rosse e nere grazie alle spezie come il curry, la paprika e il tè nero.
Villeroy & Boch e Broggi si sono appassionati talmente tanto a questa ricetta che le hanno dedicato un piatto in esclusiva decorato con la texture del risotto, che Daniel ha presentato in occasione del pranzo di inaugurazione di Vinitaly 2019
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g Riso Carnaroli
- 40 g vino bianco secco
- 900 g brodo leggero di verdure affumicato
- 80 g burro
- 40 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- 60 g burro acido
- Polvere di curry Madras
- Polvere di tè nero
- Polvere di paprika affumicata
Procedimento:Tostare il riso in una casseruola con il burro, salandolo leggermente. Sfumare con il vino bianco secco, far evaporare e bagnare con il brodo bollente. Portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
Allontanare la pentola dal fuoco, unire il burro acido e il parmigiano: coprire con panno e lasciare riposare per qualche minuto in modo da rilassare il riso. Mantecare energicamente con il mestolo, aggiungere pochissimo brodo per conferire la classica consistenza “all’onda” quindi correggere di sale.
Stendere a velo il risotto sui piatti, spolverare quindi le tre tipologie di spezia in modo tale da creare un effetto divisionista dei tre colori.
Servire.
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