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di Milly Callegari
Milly Callegari
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Panna cotta, carota
albicocca e petali di papavero

Panna cotta, carota 
albicocca e petali di papavero
Panna cotta, carota albicocca e petali di papavero
Pubblicato il 11 giugno 2018 | 10:05
Ingredienti: 1 l di panna, 6 fogli di gelatina, 10 ml di estratto di carota, 10 g di purea di fragola, 10 g di purea di albicocca, petali di papavero q.b., 1 cucchiaio di zucchero, scarto secco dell’estratto di carota.

(Panna cotta, carota albicocca e petali di papavero)

Procedimento: mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Scaldare fino a leggero bollore 600 ml di panna con lo zucchero. Sciogliere la gelatina nel liquido ancora caldo. Quando è tiepido aggiungere l’estratto di carota e le fragole e le albicocche frullate con i petali di papavero. Disporre sul fondo dello stampo scelto lo “scarto” della carota e versare la panna. Lasciare addensare in frigo per 3-4 ore.

La fase importante che preserva la “funzionalità” del piatto è l’aggiunta a freddo dei vegetali e dei fiori. Consiglio di accompagnare con una gelatina di fiori di papavero. È possibile prepararne in quantità e conservarla come soluzione atta a dare sollievo, ad esempio, ai primi malanni invernali.

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