INGREDIENTI
Meringa: 400 g zucchero, 200 g albume
Mousse al cioccolato: 1 litro Mousse au Chocolat Debic
PREPARAZIONE
Meringa: in planetaria, montare gli albumi con 200 g di zucchero, fino a ottenere un composto ben stabile. Incorporare il restante zucchero a pioggia con delicatezza, servendosi di un cucchiaio a spatola. Su carta da forno, con l’aiuto di un sac à poche munito di bocchetta liscia di diametro 10 mm, formare dei rettangoli della grandezza di cm 27x10. Cuocere in forno a 110°C per un’ora abbondante con valvola aperta.
Mousse al cioccolato: montare in planetaria Mousse au Chocolat Debic a velocità medio alta. Con l’utilizzo di un sac à poche munito di bocchetta dal diametro di 12 mm, dressare la Mousse sul rettangolo di meringa. Adagiare sopra l’altro rettangolo di meringa e rifinire con decori di cioccolato fondente. Riporre in frigorifero per almeno un’ora.