Gelato alle sardineIngredienti: 600 g sardine, 600 g brodo di pollame, 600 ml
Panna Stand & Overrun Debic, 200 g glucosio, 200 g maltodestrina, 6 g Cremodan SE30
Preparazione: riscaldare il brodo a 65°C e aggiungere le sardine. Lasciare cuocere per 15 minuti. Passare attraverso un setaccio fine e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Lasciare questo composto in frigorifero per 12 ore. Congelare nei bicchieri del Pacojet o mantecare nella gelatiera.
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