Fagottelli come un cappuccino
Fagottelli come un cappuccino.
Un primo piatto "antispreco" tra il classico ed il gourmet. La tradizione... con un tocco in più, ecco la ricetta ideata da Davide Camaioni del ristorante Posto Nuovo a San Benedetto del Tronto (Ap)
Ingredienti
Per la pasta all’uovo
1/2 kg farina di semola rimacinata
300 g tuorlo d’uovo
20 ml olio evo
50 ml acqua
Per il ripieno di cappone
300g polpa di cappone cotta
80g Grana Padano grattuigiato
1 albume d’uovo
50 ml di brodo di cappone
Sale qb
Per la salsa di stacciatella
250 g stracciatella al latte
pepe nero qb
Per mantecare i fagottelli
100 g burro nocciola
5 g polvere di caffè
20 g Grana Padano grattuggiato
Procedimento
Pasta all’uovo
Impastare a mano o con planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lasciar riposare in frigo almeno 30 minuti.
Ripieno di cappone
Spolpare il cappone e macinare grossolanamente, aggiungere al composto il resto degli ingredienti ed amalgamare per poi inserirlo in sacchetto da pasticceria.
Fagottelli
Stendere la pasta più fine possibile, arrivare ad una lunghezza di 50 cm circa. Farcire al centro il ripieno di cappone, piegare sopra la sfoglia ed incidere da sinistra verso destra il ripieno pizzicando i ravioli di 1 o 2 cm a seconda della grandezza che preferite. Infine tagliare con una rotella tagliapasta e riporre in frigo
Salsa di stracciatella
Mixare la stracciatella e macinare il pepe nero a piacimento.
Finitura
Cuocere il burro fino a farlo imbrunire, nel frattempo sbollentare i fagottelli fino a cottura desiderata per poi unirli al burro nella padella. Saltarli a fuoco vivo irrorando con acqua di cottura, polvere di caffè e grana grattugiato. Infine su un piatto piano divertirsi a cospargere il composto di stracciatella dove adagiare i fagottelli a fine cottura.
IL RICICLO
In questo piatto viene riutilizzato il cappone con il quale la grande maggioranza nella nostra zona ha fatto il brodo per il giorno di natale. Abbinandolo ad ingredienti di facile reperibilità e senza fare cotture o preparazioni che richiedono troppo tempo.