Le fettuccine allo zafferano con ragù di cinghiale e Fontina DOP lunga stagionatura, firmate dallo chef Massimo Marrone per la Locanda alla Scala, sono un primo piatto di carattere che unisce tradizione e identità territoriale. La pasta all’uovo, prodotta artigianalmente e profumata allo zafferano, offre una struttura ricca e un colore intenso, ideale per accogliere un condimento importante.
Preparazione
Tritare grossolanamente il sedano carote e cipolla. Metterlo in una casseruola con l’olio evo e far soffriggere per circa 3 minuti.
Aggiungere la polpa di cinghiale cuocere per circa 15 minuti, aggiungere la salsa pomodoro, lasciare cuocere per circa 50 minuti. Aggiungere il sale e pepe
Cuocere le fettuccine in acqua salata. Una volta cotte scolatele e aggiungetele al ragù di cinghiale.
Mantecare il tutto con la Fontina, tagliata a pezzetti e servite a tavola.
Il ragù di cinghiale, preparato con una base classica di carote, sedano e cipolla rossa, viene cotto lentamente per ottenere una salsa profonda e avvolgente, in cui la selvaggina esprime tutta la sua complessità aromatica. La mantecatura finale con Fontina DOP a lunga stagionatura regala cremosità e una nota lattica elegante, capace di armonizzare la forza del ragù e chiudere il piatto con equilibrio e rotondità.