Filetto di tonno scottato con carciofi saltati e tapenade di olive taggiasche
Una ricetta di Marco Blasi, socio Euro-Toques e cuoco de Al Cuoco di Bordo di Milano
06 giugno 2021 | 11:01
di Marco Blasi
Ingredienti per 4 persone:
800 g di tonno rosso
8 carciofi
200 g di olive taggiasche
Sale maldon qb
Pepe qb
Olio evo qb
Procedimento
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con il succo di un limone.
Saltarli in padella a fuoco vivace per circa 10 minuti con olio evo, sale e pepe.
Per la tapenade, frullare molto finemente le olive con olio evo e sale.
Per il tonno, condire i filetti con olio evo, sale e pepe e scottarli un minuto per lato.
Comporre il piatto con il filetto di tonno tagliato a losanga, gli spicchi di carciofi saltati e gocce di tapenade di olive.
Rifinire con fiocchi di sale Maldon e olio evo.
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Alberto Lupini