Dietro un piatto apparentemente umile come un uovo al tegamino si nasconde l’eleganza della tecnica, la forza dell’ingrediente e l’equilibrio del gusto. L’uovo assoluto di Paolo Parisi non è una semplice ricetta, ma un omaggio all’essenza della materia prima. Qui l’uovo diventa protagonista indiscusso: croccante e fondente, avvolto da un velo di Parmigiano Reggiano e dall’intensità dell’olio extravergine, da gustare direttamente dalla padella, con il solo aiuto di pane e cucchiaio.
Preparazione
Scegli un pane, preferibilmente “di montagna” (semi-integrale e a lievitazione naturale), e taglialo prima a fette e poi a strisce.
Versa quindi l’olio extravergine in padella e portalo a 100° (50 sec a fuoco medio).
A questo punto leva la padella dal fuoco e versa sull’olio caldo l’albume: prima che questo diventi completamente bianco aggiungi il parmigiano.
Poi, con delicatezza, aggiungi anche il tuorlo e rimetti la padella sul fuoco, alzando la temperatura sino a 120° (30 sec a fuoco medio).
Macina, infine, il pepe sulla padella, regolando le macine in maniera che esca grosso.
Non ti resta che servire il tutto, ancora sfrigolante, direttamente con la padella, nella quale intingerai il pane, aiutandoti con un cucchiaio e facendo in modo di raccogliere insieme tutti gli ingredienti.
Un’esperienza sensoriale intensa, da condividere con chi ama la cucina sincera, fatta di pochi gesti ma di grande personalità.