Minestra Maritata

Rosanna Marziale interpreta questo classico campano per la Pasqua

Ingredienti: 
800 g di muscolo di manzo
600 g costine di maiale
2 Piede di maiale
1kg salsiccia fresca
200 g cotenna di maiale
200 g pancetta tesa
3 kg di verdura mista (scarole, borragine, cicoria, bietole, torzelle, broccoletti neri, cavolo verza, carota, cipolla, costa di sedano)
Parmigiano Reggiano Dop
Pecorino Romano Dop
200 g quadrucci di pane verde
100 ml crema di Parmigiano Reggiano
olio evo, sale, pepe e peperoncino

Procedimento: sbollentare i diversi tipi di verdure singolarmente e lasciate da parte, conservate parte dell’acqua di cottura.
In una pentola capiente inserite carota e sedano con abbondante acqua e portate a cottura le carni stando attenti durante la cottura di schiumare bene.
Per assemblare il tutto, si fanno soffriggere in padella olio extravergine d’oliva, cipolla rossa e pancetta, poi si uniscono la carne sbollentata e tagliata a dadini, si sfuma con del vino bianco e si aggiungono le verdure poco alla volta. Occorre poi unire brodo di carne e brodo di verdure (ottenute dalla cottura) e far sobbollire. Alla fine, si aggiungono pecorino parmigiano, un pizzico di peperoncino e del pepe.
 
Le varianti sono infinite: si può aggiungere un gambetto di prosciutto, o scorza di Parmigiano, o brodo di pollo (in questa versione, la zuppa può prendere il nome di “Minestra signorina”)

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