Non è un dessert

Ricetta tratta dal volume L'opera del gusto realizzato dalla Federazione Italiana Cuochi

Ingredienti per 10 persone
10 quadrati di Scrocchiarella ai cereali 10 x 10cm
900 g ricotta di pecora
2 limoni
200 g mandorla pelata
50 g zucchero
5 asparagi
q.b. sale, olio evo

Preparazione
1. Con l'ausilio di un pelapatate ricavare la scorza dei due limoni e tagliarla a julienne sottile. Sbianchire per 3 volte in acqua bollente la julienne di limone, cambiando tutte le volte l'acqua.

2. Mettere in un pentolino l litro d'acqua con 50 g di zucchero, portare a bollore e cuocere per2 minuti le scorzette di limone.

3. Tostare le mandorle in padella con sale. Usando sempre il pelapatate fare delle lamelle sot- tili di asparago crudo e condire con sale ed olio evo.

4. Completare la cottura della scrocchiarella in forno a 250°C secco per8 minuti.

Composizione del piatto: aprire la scrocchiarella a metà e farcire con ciuffi di ricotta, gli aspa­ ragi, le mandorle tostate, ed il limone candito.

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