Protagonista del piatto è l’orata di Aqua De Mâ, che grazie al metodo di allevamento in mare aperto, offre carni pregiate, magre e saporite, con uno straordinario apporto nutrizionale. La qualità superiore delle orate di Aqua deriva dal movimento del mare nel Golfo del Tigullio che le fa crescere nelle condizioni più vicine a quelle naturali. Hanno un gusto delicato e un sapore riconoscibile e si prestano facilmente alla preparazione di diversi piatti.
Lo Chef Dentone le propone in abbinamento all’arancia e al pepe rosa, due elementi che danno carattere al sapore delicato del pesce e che allo stesso tempo rendono il piatto fresco e leggero.
Ingredienti per 4 persone:
1 orata Aqua De Mâ di circa 600 g
1,2 kg di arance
insalata misticanza
pepe rosa q.b.
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Orata del Tigullio all’aranciaPreparazioneSfilettare l’orata e scalopparla; spremere le arance e tenere due da parte. Preparare una macinatura a base di succo d’aranzia e sale; immergere i petali di orata nel succo e lasciarli marinare per circa 20/30 minuti. Alla marinara si può aggiungere a piacere della vodka o del gin. A questo punto adagiare la misticanza sul piatto da portata, accompagnata da spicci di arancia pelata a vivo, e sistemarvi sopra le scaloppe di orata precedentemente scolate dal succo di marinatura. Impolverare con pepe rosa, aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva e servire. Il piatto si accompagna alla perfezione con un Pinot Grigio.
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