Panino gourmet con polpo alla gallega

Primavera, 9 persone su 10 vogliono tornare ad uscire, tra picnic e passeggiate. Per l’occasione, Tinder e il cuoco Carmine Gorrasi presentano quattro idee per il primo appuntamento, ecco la quarta

Un panino gourmet, che nasce dall'idea di rivisitare un piatto tipico spagnolo a base di polpo, patate e peperoncino, aggiungendo un tocco della tradizione con la scarola ripassata. Un piatto perfetto per chi ama viaggiare e scoprire sapori che sanno fondere culture diverse.

ingredienti per 2 persone:
300 g polpo
Sale
Pepe q.b.
Olio evo q.b.

Per la mayo:
2 tuorli
250 g olio di semi
Succo di 1 limone
Sale e pepe q.b.
Paprika piccante q.b.
    
Per il rosti
250 g patate
20 g burro
10 g farina
Sale e pepe q.b.

Per la scarola ripassata:
250 g scarola
30 g olive
20 g capperi
2 filetti di acciughe
1 spicchio di aglio
Sale q.b
Pepe q.b.
Olio evo q.b.
Mezzo peperoncino

Procedimento
Iniziare immergendo il polpo in acqua salata fredda e cuocere per 40 minuti a partire dall’ebollizione. Nel frattempo, grattugiare le patate e condirle con sale, pepe e farina. Formare due palline e appiattirle con le mani. Cuocere da entrambi i lati in una padella calda con una noce di burro, fino a doratura.
Preparare una maionese classica, emulsionando con un mixer a immersione i due tuorli, un pizzico di sale, il succo di limone e olio di semi a filo. Infine aggiungere paprika piccante a gusto.
Dopo averla adeguatamente sciacquata, ripassare in padella la scarola con un filo d’olio, aglio, peperoncino e filetti di acciuga. Verso fine cottura, aggiungere capperi e olive.
Una volta cotto, far raffreddare il polpo nella sua stessa acqua di cottura.
Prima di assemblare il panino, grigliare per pochi minuti il polpo su entrambi i lati con un filo d’olio. Tagliare i bun a metà e scaldarli sulla stessa griglia.
Assemblare il panino, spalmando una dose generosa di mayo alla paprika su entrambe le fette del bun. Adagiare in ordine il rosti, il polpo grigliato e terminare con la scarola ripassata.

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