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Le ricette per innalzare le difese Baccalà su insalata di ciliegini

Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è di Maurizio Urso, vicepresidente Euro-Toques e presidente Sicilia Accademia Nazionale Italcuochi.

di Maurizio Urso
Ristorante Datterino - Noto (Sr)
 
17 aprile 2020 | 10:57

Le ricette per innalzare le difese Baccalà su insalata di ciliegini

Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è di Maurizio Urso, vicepresidente Euro-Toques e presidente Sicilia Accademia Nazionale Italcuochi.

di Maurizio Urso
Ristorante Datterino - Noto (Sr)
17 aprile 2020 | 10:57
 

Baccalà scottato in infuso di zenzero e limone su insalata di ciliegini - Le ricette per innalzare le difese Baccalà su insalata di ciliegini

Baccalà scottato in infuso di zenzero e limone su insalata di ciliegini

Ingredienti (per 4 persone):
4 filetti di Morro da 120 g, 70 g di zenzero, 70 g di finocchietto selvatico, 20 g di timo selvatico, 70 g di buccia di limone siracusano Igp, 1 foglia di alloro, 1 spicchietto di aglio, pepe, olio extravergine di oliva
Per l’insalata: 100 g ciliegino pachino, 100 g ciliegino lemon, 100 g datterino arancione, 12 g origano, 8 foglie di basilico, sale, pepe, olio extravergine di oliva

Preparazione: porre dentro un sacchetto i 4 filetti di Morro quindi aggiungere zenzero, finocchietto, timo, aglio in camicia, buccia di limone, foglie di alloro, pepe bianco un pizzico e olio extravergine di oliva, condizionare sottovuoto quindi cuocere a vapore a 60°C per 15 minuti. Nel frattempo lavare bene i pomodorini, togliere la parte legnosa e dividere in 2, porre in una ciotola, aggiungere origano, basilico, spicchietto di aglio in camicia, sale, pepe e olio evo, mescolare bene e lasciare riposare.

Impiattamento: su di un piatto porre l’insalata dei pomodorini, poggiare sopra il filetto di Morro ben sgocciolato e servire con un rametto di erbe aromatiche o fiori eduli.


Vedi qui le altre ricette della Rubrica
“A tavola per sfidare batteri e virus - Le ricette per innalzare le difese”
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