Ingredienti (per 2 persone): 200 g di funghi porcini, 150 g di salsiccia, 30 g di cipolla golden, 100 g di panna, 10 g di prezzemolo, 20 cl di vino bianco, 1 foglia di alloro, brodo vegetale q.b., sale q.b., pepe q.b., peperoncino q.b., noce moscata q.b.
Le penne lisce secondo Alessandro Caputo
Preparazione:
Per la salsa: cuocere la panna in un pentolino a fuoco vivace, condendola con sale, pepe e 20 g di funghi. Una volta insaporita filtrarla con un colino e cuocerla nuovamente in modo da farla ridurre fino a consistenza desiderata. Condire con prezzemolo fresco a julienne ed una grattugiata di noce moscata.
Per il condimento della pasta: tagliare la cipolla a brunoise. Privare la salsiccia dal budello (si può riutilizzare per insaporire il brodo vegetale). Tagliare grossolanamente i restanti funghi. In una padella riscaldare dell’olio extravergine d’oliva, una volta caldo rosolare la cipolla e la salsiccia fino a completa caramellizzazione, aggiungere i funghi e sfumare con del vino bianco e continuare la cottura con de brodo vegetale.
Per la pasta: cuocere in abbondante acqua salata le Penne Lisce De Cecco per 5 minuti, scolarle e continuarne la cottura nella padella con il condimento precedentemente preparato, aggiungere 1 foglia di alloro e continuarne la cottura con del brodo vegetale già caldo per altri 5 minuti. Fare attenzione ad aggiunge il brodo poco alla volta in modo da risottare le penne. Una volta pronte, mantecare con poco olio extravergine d’oliva. Aggiungere in ultima fase i funghi rimanenti.
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