Ricciola caramellata
Ricetta di Antonio Cicero del ristorante Il Consiglio di Sicilia di Scicli (RG)
09 marzo 2021 | 11:03
di Antonio Cicero
Ricciola caramellata
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 tranci di ricciola da circa 120 g ciascuno
- 16 fettine sottili di zenzero
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di olio evo
- sale
- patate
- tenerumi (o verdure a foglia larga)
- mirin (facoltativo)
Preparazione
Marinare per una decina di minuti i tranci di ricciola con zenzero fresco a fettine sottili e con la salsa di soia, scolare dalla marinata e arrostire i tranci badando di lasciare il centro quasi crudo. Rigirare spesso durante la cottura che è breve, ma va condotta con concentrazione: rispondere al cellulare può risultare fatale, poi non dite che non vi avevamo avvertiti. Se volete dare un tocco esotico, sfumate con mirin.
Servire con patate al forno e tenerumi (i germogli della zucchina lunga: se non li trovate prenotate un biglietto aereo per la Sicilia sudorientale, e intanto sostituiteli con biete).
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Alberto Lupini