Il Croque Monsieur con Fontina DOP Alpeggio del RAW Restaurant, firmato dallo chef Enrico Ferrari, è una rilettura gastronomica di un grande classico francese, reinterpretato con tecnica e materia prima italiana d’eccellenza. Il pane alla zucca, soffice e profumato, realizzato artigianalmente, aggiunge una nota dolce e una struttura avvolgente che sostiene la ricchezza del ripieno.
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti per il pane in una planetaria, lasciando a parte il sale e il burro e ¼ del latte. Impastare con il gancio. Quando l’impasto sarà compatto, aggiungere il sale e la restante parte del latte fino a completo assorbimento; quindi aggiungere a poco a poco il burro fino a che l’impasto avrà sviluppato una maglia glutinica forte.
Togliere dalla planetaria e far riposare per 30 minuti. Formare un filone e metterlo nella cassetta, lasciar riposare fino a che l’impasto non sarà arrivato a filo della cassetta. Chiudere e infornare a 200°C per 20 minuti.
Mettere a sciogliere il burro, aggiungere la farina, formare un roux, aggiungere il latte, il sale, la noce moscata. Portare ad ebollizione fino a che non sarà addensata, togliere dal fuoco e aggiungere la fontina e il tuorlo.
Tagliare due fette di pane dello spessore di 1 cm ciascuna; mettere su un lato di entrambe le fette un velo di salsa Mornay e la Fontina DOP Alpeggio a fette.
Scaldare leggermente in modo da far sciogliere il formaggio e aggiungere su una fetta la collinetta. Chiudere il panino e far tostare la parte esterna. Mettere sul panino un’abbondante dose di salsa Mornay e la Fontina grattugiata spessa e mettere a gratinare fino a doratura.
La salsa Mornay, cremosa e setosa, accoglie la Fontina DOP Alpeggio, che fonde armoniosamente esprimendo sentori lattici e di pascolo. All’interno, l’inserimento della Collinetta Marco d’Oggiono aggiunge profondità aromatica e carattere. La gratinatura finale, generosa e dorata, completa il piatto con una componente croccante e golosa. Un antipasto o piatto unico che unisce comfort food, tecnica classica e identità contemporanea.