Pappa col pomodoro e triglie in tempura
Ingredienti (per 6 perone)Per la pappa: 400 g pane toscano, 1
cipolla, 1 mazzetto di
basilico, 2 l salsa di
pomodoro, ½ l brodo vegetale,
250 g olio extravergine di oliva Olitalia, sale
Per il pesce: 6
triglie (120-150 g l’una), 120 g farina di grano tenero tipo 0, 1/2 lt acqua frizzante, 4 cubetti di ghiaccio, olio di semi di girasole
Preparazione: tagliate il pane toscano a cubetti di media grandezza e tostateli in forno con poco olio a 170°C per qualche minuto. In una casseruola, rosolate la cipolla con l’olio extravergine e il basilico spezzettato, unite il pane tostato e la salsa di pomodoro, cuocete per alcuni minuti, quindi ricoprite la preparazione con il brodo vegetale. Fate sobbollire per 30 minuti a tegame coperto, regolate di sale e serbate in caldo.
In una ciotola, preparate la tempura mescolando la farina con l’acqua gassata aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio: la consistenza dovrà essere fluida, simile a quella della classica pastella per il fritto. Qualora tendesse a diluirsi eccessivamente per il disfarsi del ghiaccio, potete aggiungere mezzo cucchiaio di farina.
Squamate e sfilettate le triglie, togliete con cura tutte le spine e passatele prima in un letto di farina e poi intingetele nella tempura, in modo ne restino perfettamente avvolte. Riscaldate l’olio di semi e friggete i pesci a 170°C per 2 minuti. Prelevatele dalla friggitrice e asciugatele su fogli di carta gialla e aggiungete un pizzico di sale.
Servite la pappa di pomodoro ben calda, accompagnandola con i filetti di triglia croccanti e ultimando con un filo di olio extravergine Olitalia a crudo.
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