Pillole di vitamina C
La vitamina C selvatica, cioè quello che facevano i nostri nonni, raccoglievano le bacche di rosa canina e olivello spinoso e le portavano nelle farmacie di città dove venivano trasformate par poi vendere alle persone i prodotti ricchi di vitamine.
Ingredienti (per 4 persone)Per la frolla di nocciole: 62 g
burro, 62 g farina doppio zero, 25 g farina
nocciole, 5 g lievito per dolci, 45 g zucchero, 1 g sale, 30 g tuorlo
Per la bavarese di olivello spinoso: 200 g panna, 400 g paté olivello spinoso, 50 g zucchero, 3 g colla pesce
Per la bavarese alla rosa canina: 200 g panna, 400 g paté rosa canina, 50 g zucchero, 3 g colla pesce
Procedimento Per la frolla: montare con la frusta tuorli e zucchero, unire il burro a 27 gradi, le farine, lievito e sale. Far riposare l'impasto in frigo per 1 notte. Successivamente stendere la frolla a 2 mm, tagliare alla stessa dimensione dello stampo dove verrà calata la bavarese.
Cucinare 150gradi per 10 min circa.
Per la bavarese di olivello spinoso: mescolare il paté di olivello spinoso con lo zucchero, unire la colla di pesce precedentemente a mollata, strizzata e sciolta, da ultimo unire la panna semi o tata. Versare il composto nello stampo a forma di pillola e lasciar rappprendere.
La stessa procedura va fatta anche per la bavarese di rosa canina.
Montaggio: sformare le bavaresi e sistemarle sulla frolla di nocciole. Servire 1 bavarese per tipoad ogni commensale.
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