Riso latte e alici

Ricetta di Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne Marziale a Caserta e socia Euro-Toques Italia

Ingredienti per 4 persone:
240 g di riso Carnaroli
200 g di latte di bufala campana
80 g di burro di bufala campana
16 filetti di alici
12 g di colatura di alici
1 scalogno
soffritto liquido di governo della mozzarella di bufala campana Dop
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Procedimento
Tostare il riso Carnaroli in una casseruola antiaderente con poco olio extra- vergine di oliva fino a quando scotterà al tatto.
Unire il soffritto di scalogno e portare a cottura il risotto, bagnandolo con mestoli di liquido di governo della mozzarella, alternati a latte di bufala e brodo vegetale.
A cottura ultimata, mantecare il risotto con il burro di bufala e aggiustare di sale e pepe.

Finitura
Disporre il riso sulla base di ciascun piatto adagiando i filetti di alici al centro. Completare la composizione con gocce di colatura di alici.

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