Riso selezione Carnaroli mantecato con pistilli di zafferano e caramello di vino rosso

Ingredienti (per 4 persone)
320 g riso carnaroli
800 ml brodo vegetale
4 g cipolla
120 g Parmigiano Reggiano Dop
80 g burro
1 g pistilli di zafferano
20 g salsa al vino rosso
40 ml vino bianco

Riso selezione Carnaroli mantecato con pistilli di zafferano e caramello di vino rosso

Per il caramello al vino rosso
250 ml vino rosso
30 g zucchero
1/2 scalogno
10 ml olio evo
1 pizzico sale
1 foglia alloro
1 bacca ginepro

Preparazione
Porre in una casseruola la cipolla tritata e 50 g di burro. Aggiungere i pistilli di zafferano.
Rosolare senza far colorire la cipolla.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnare con vino bianco e lasciar evaporare.
Successivamente bagnare con brodo bollente e procedere come per tradizione.
Aggiungendo altro brodo bollente, portare a fine cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente burro e il Parmigiano.

Per il caramello
Far passare in un tegame capiente lo scalogno tagliato fine con olio sale e zucchero. Una volta passito, aggiungere il vino e le erbe.
Ridurre di due terzi a fuoco basso.

Finitura
Versare in piatti caldi e guarnire con salsa al vino

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