Francesco Sodano, executive chef del Riviera sul lago di Garda e anche del Ristorante Famiglia Rana, 1 Stella Michelin a Verona, propone una ricetta gustosissima che piacerà a tutti, e che unisce la cremosità della zucca Hokkaido all’intensa sapidità del Blu di capra. La zucca Hokkaido è una tipologia piccola dalla tipica forma che ricorda una cipolla, dal colore arancione-rosso intenso, gustosa e ricca di proprietà antiossidanti e sali minerali. Il suo nome ricorda una parola in giapponese che significa “castagna”, proprio perché il suo gusto ricorda quello delle castagne.
AUTUNNO IN TAVOLA
Non il solito risotto alla zucca: la ricetta con fonduta di Blu di capra
Lo chef Francesco Sodano firma un risotto che abbina la dolcezza della zucca Hokkaido alla sapidità del blu di capra, con senape in grani e semi di zucca tostati per completare il piatto
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 1 ora
Calorie: 650 kcal
09 ottobre 2026 alle ore 10:47
Preparazione
1
Tagliare la zucca a spicchi, condirla con olio, sale, rosmarino, timo e 2 spicchi d’aglio. Avvolgere gli spicchi nella carta stagnola e cuocere in forno a 140°C per 45 minuti.
2
Una volta cotta, spadellare la polpa in padella con uno spicchio d’aglio, olio e rosmarino. Rimuovere l’aglio e il rosmarino e frullare.
3
Uno spicchio, anziché cuocerlo in forno, saltarlo in padella a dadini con olio, sale e un cucchiaino di aceto.
4
Preparare il brodo vegetale con zucchine, cipolla, sedano, carota tagliate a pezzi, aggiungendo 1 litro d’acqua, 1 foglia d’alloro e alcuni grani di pepe. Lasciar bollire 20 minuti e poi lasciar raffreddare un’ora prima di filtrare.
5
Cuocere il riso, prima tostandolo e poi bagnandolo con il brodo vegetale.
6
Nel frattempo, preparare la fonduta di Blu di capra frullando 100 g di formaggio con 100 g di panna.
7
Mantecare il riso con la crema di zucca, il burro, l’olio e il Parmigiano.
8
Impiattare decorando con semi di zucca, ciuffi di senape in grani, un filo d’olio ai semi di zucca, dadini di zucca e fonduta di formaggio Blu.
Nella ricetta vengono utilizzati anche i semi della zucca, che vengono tostati e poi usati per decorare il piatto.
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Alberto Lupini
