Ingredienti (per 4 persone): 320 g di riso Carnaroli Riserva San Massimo, olio alla cipolla, sale, pepe di Sichuan, olio evo al timo, 12 gamberi rossi di Mazara del Vallo, ’nduja, 12 capperi di Pantelleria, grappa al ginger, tisana al lauro
Preparazione: dopo aver tostato il riso aggiungere l’olio alla cipolla, sfumare con un goccio di grappa al ginger e cuocere aggiungendo la tisana al lauro. Dopo pochi minuti di cottura aggiungere i capperi finemente tagliati e portare alla fine. Mantecare con olio al timo. Nel frattempo, preparare la bisque con le teste dei gamberi e la ’nduja con un po’ di acqua, fare bollire, frullare il tutto e filtrare. Dopo aver servito il riso nei piatti mettere sopra la bisque, i gamberi e il pepe di Sichuan.
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