La Süpa Sciücia è una delle espressioni più autentiche della cucina valtellinese, un piatto povero solo in apparenza, capace di raccontare territorio, stagioni e memoria contadina. Protagonista è la brasciadela di segale, pane simbolo della valle, che viene rinvigorito dal brodo caldo e impreziosito dal Casera D.O.P. giovane e stagionato, in un gioco di consistenze e sapori profondi. Il burro fuso con cipolla imbiondita completa il piatto con note avvolgenti e aromatiche, trasformando ingredienti essenziali in una zuppa ricca e confortante.
Preparazione
Tagliare a tocchetti il pane di segale e sistemarli in piccole zuppiere monoporzione, a strati alterni con il formaggio Casera Dop tagliato a fettine sottili.
Finire con il Parmigiano Reggiano e ricoprire il tutto con il brodo bollente e lasciare riposare per pochi minuti.
A parte imbiondire la cipolla nel burro e versare il tutto sulla zuppa.
Guarnire a piacere con un rametto di salvia o pancetta croccante.
Servita alla Trattoria Altavilla di Bianzone (So), la Süpa Sciücia è un piatto del Buon Ricordo, testimone di una tradizione gastronomica che resiste al tempo e celebra la cultura alpina.