Ingredienti per 4 persone:
Per la tartare:
- 12 gamberi rossi di Mazara
- 25 g di caviale
Per la crema al prezzemolo:
- 250 g di fumetto
- 50 g di prezzemolo
- 100 g di olio evo
- 100 g di olio di semi
Tartare di gamberi rossi, prezzemolo e caviale
Preparazione:
Per la tartare
Privare i gamberi rossi del carapace e dell’intestino, tagliarli a piccoli tocchetti fino ad ottenere una tartare, condire con olio e sale, quindi creare successivamente delle palline e riporle in frigorifero.
Per la crema al prezzemolo:
Frullare i 250 g di fumetto freddo con il prezzemolo, filtrare il tutto e quindi montare con i due oli come fosse una maionese.
Impiattamento:
Al centro di una fondina adagiare la crema a specchio, riporre tre palline di tartare e su ognuna posarvi una punta di caviale con un filo di olio evo.
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