Trancio di spigola arrostito con terrina di scarole alla napoletana

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 spigola da 2 kg
• 2 scarole
• 1 lattuga
• 100 g di pinoli
• 100 g di uvetta ammollata
• 100 g di olive nere
• 100 g di capperi
• 3 filetti di acciughe
• 3 spicchi di aglio
• Olio, sale, pepe q.b.

Preparazione
Sfilettare la spigola privandola della testa e delle lische. Tagliare i filetti ottenendo delle porzioni da 150 g circa e conservare al fresco.
Nel frattempo pulire le scarole privandole delle prime foglie esterne, poi cuocerle in una pentola abbastanza larga stufandole con l’aggiunta di olive, capperi, aglio e acciughe, fino ad ottenere una cottura fondente delle scarole.
Sbollentare le foglie esterne della lattuga per circa 30 secondi e raffreddarle in acqua e ghiaccio e asciugarle immediatamente su di un torcione.
Fodere gli stampini per la terrina con le foglie di lattuga e adagiare all’interno la scarola cotta sfogliandola con le dita. Chiudere con altre foglie di lattuga e sformare la terrina.
Per la cottura della spigola usare una padella antiaderente ben riscaldata, adagiare i filetti dal lato della pelle rendendola ben croccante, infine ultimare la cottura dal lato della carne con una temperatura più bassa.
Impiattare la terrina e il pesce ben caldi terminando con l’uvetta e i pinoli tostati.

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