Zucchina in fiore con ricotta, scamorza affumicata e 'nduja

Ricetta di Andrea Scarpati del Sapori Restaurant & Bar a Leicestershire (Regno Unito) e socio Euro-Toques Italia

Ingredienti per 6 persone:
6 fiori di zucchina
2 zucchine gialle
100 g si ‘nduja di Spilinga
1 scalogno
Scamorza
Ricotta
50g pomodori gialli
100 g pomodori ciliegino
Basilico
Olio di oliva

Procedimento
Pulire il fiore e separarlo dalla zucchina baby.
Preparare la farcia frullando la scamorza, basilico e ricotta e farcire il fiore.
Per la salsa di zucchine: tritare lo scalogno e soffriggere leggermente in olio, aggiungere la zucchina gialla tagliata finemente, i pomodori gialli,rosolare senza far colorare per poi aggiungere del brodo vegetale,cucinare 10 minuti, frullare e filtrare.

Salsa di ‘nduja: rosolare la ‘nduja nel suo stesso grasso,aggiungere i pomodorini,brodo, frullare e filtrare.
Per finire: cucinare il fiore in forno preriscaldato a 200°C per 5/6 minuti con un pizzico di sale e olio evo, scottare la zucchina baby ed una fetta di zucchina gialla in padella fino a colorazione.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.