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L’Italia del vino
Alto Adige e cucina mediterranea

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Alto Adige e cucina mediterranea
£$L’Italia del vino$£ Alto Adige e cucina mediterranea
Pubblicato il 19 luglio 2020 | 14:33

L’Alto Adige, grazie alle escursioni termiche e ai terreni perfetti per l’allevamento dei vitigni a bacca bianca è il rappresentante perfetto dell’eleganza e la potenza dei vini bianchi.

Una cucina molto colorata e ricca di sapori e di profumi come quella tipica mediterranea ha bisogno di adeguati abbinamenti, per questo ho deciso di utilizzare i vini di una regione regina per la produzione di vini bianchi, dalla forte identità territoriale e stilistiche ben definite in grado di garantire la perfetta combinazione a un elevato numero di tradizioni culinarie differenti. L’Alto Adige, grazie alle sue vallate, alle escursioni termiche e ai terreni perfetti per l’allevamento dei vitigni a bacca bianca è il rappresentante perfetto dell’eleganza e la potenza dei vini bianchi. Minerali, sapidi e di grande freschezza, sono dotati anche di un incredibile potenziale di invecchiamento.

L’Italia del vino Alto Adige e cucina mediterranea

I piatti sono di Martin Mairhofer, cuoco e fondatore del network CookArt Social World.



Brut Riserva 2015 Tenuta Pfitscher
Varietà: Pinot nero
Forma di allevamento: Guyot
Prezzo medio: 45 euro
Abbinamento consigliato: Ostrica Costa Smeralda, limone, zafferano, pomodoro, ribes

L’Italia del vino Alto Adige e cucina mediterranea
Ostrica Costa Smeralda, limone, zafferano, pomodoro, ribes

Un grande spumante proveniente da una delle zone più vocate della regione per la produzione di Pinot nero. Ci troviamo a Gleno, simbolo di freschezza e di grande acidità per questo genere di vitigni. Questo Brut infatti, oltre ad avere un corpo e una cremosità imponenti, dovuti ai 50 mesi di affinamento sulle fecce fini, si mantiene molto elegante e raffinato. L’abbinamento abbandona i grandi classici, dove i sapori dell’ostrica affinati assieme alla leggera vegetalità del limone e alla dolcezza del pomodoro incontrano la parte di speziatura dello zafferano e riescono assieme a questo metodo Classico ad armonizzarsi perfettamente.


Feldmarschall von Fenner 2018 Tiefenbrunner
Varietà: Müller Thurgau
Forma di allevamento: Guyot
Prezzo medio: 35 euro
Abbinamento consigliato: Polpo in tempura al nero di seppia, burro rosso, rosmarino

L’Italia del vino Alto Adige e cucina mediterranea
Polpo in tempura al nero di seppia, burro rosso, rosmarino

Non il classico Müller Thurgau ma probabilmente uno dei migliori presenti sul mercato. I vitigni sono situati a 1.000 metri di altezza nella bassa atesina, nella parte meridionale dell’Alto Adige. Un vino dalla grande struttura e acidità, i profumi spinti e coinvolgenti riempiono il bicchiere con note di frutta gialla matura, limone e fiori bianchi come il tiglio e la margherita. Il palato deciso e tagliente riesce a garantire una perfetta versatilità per gli abbinamenti con piatti di molte differenti tipologie.


Vino del Passo 2019 Lieselehof
Varietà: Solaris
Forma di allevamento: Guyot
Prezzo medio: 49 euro
Abbinamento: Gambero rosso di Mazara del Vallo, guancia di vitello da latte, schiuma di patate

L’Italia del vino Alto Adige e cucina mediterranea
Gambero rosso di Mazara del Vallo, guancia di vitello da latte, schiuma di patate

Un’ottima alternativa ai grandi classici conosciuti, questi sono i vitigni Piwi, resistenti alle malattie fungine e quindi a loro volta vitigni che non hanno bisogno di un numero minimo di trattamenti. Un’aromaticità spinta e persistente che ci riporta a note floreali come il sambuco e alla frutta gialla matura come la pesca e l’albicocca. Leggermente sapido sul finale e verticale al palato si vanta di un’ottima spalla acida, che riesce a garantire freschezza e precisione durante le diverse fasi di degustazione. Un vino molto espressivo e lineare capace di accompagnare importanti piatti di pesce ma anche piatti di carne.

© Riproduzione riservata

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