Perrier-Jouët, l’8° Chef de Cave è una donna: Séverine Frerson

Hervé Deschamps passa il testimone dopo 37 anni nelle cantine di Epernay. L’avvicendamento suggellato da un incontro web nell’ambito della Milano Wine Week

Passaggio di consegne nel mondo del perlage con una diretta web dal Cortile di Palazzo Bovara di Milano a Epernay, nell’accogliente salotto bar di Perrier Jouët. La Milano Wine Week la sera del 6 ottobre ha puntato i riflettori sulla maison che a breve vedrà in cantina un avvicendamento dal sapore storico: lo Chef de Cave Hervé Deschamps passa il testimone a Séverine Frerson.



Un incontro che ha riunito in Italia un parterre autorevole rappresentato da Luciano Ferraro, caporedattore del Corriere della Sera, Leo Damiani, direttore commerciale e marketing della maison e direttore sviluppo prodotti di Marchesi Antinori, distributore ufficiale in Italia di Perrier Jouët, e Alberto Lupetti, autore della Guida Grandi Champagne e Chambellan de l’Ordre des Coteaux de Champagne.



Del resto la notizia è di peso: in 208 anni a Perrier Jouët si sono succeduti solo due Chef de Cave, di cui una donna. Deschamps è in carica dal 1993, dopo 10 anni di apprendistato in affiancamento. Sono 37 anni che degusta e valuta i vini di ogni parcella fino a isolare i cru che costituiranno l’assemblaggio. Si può dire che modelli lo stile enologico di Perrier Jouët da sempre.



«Nella mia mente faccio assemblaggi tutti i giorni – ha ricordato – Se devo ricordare l’annata che mi ha emozionato di più è stata il 1993 con Belle Epoque Blanc de Blancs. Lo stile della maison è floreale con una sua complessità e lo Chardonnay offre eleganza e raffinatezza».

Séverine Frerson ha affiancato per due anni Hervé Deschamps. Un’esperienza intensa, di grande affinità. «Un periodo molto costruttivo – ha precisato – Hervé mi ha trasmesso il gusto della scoperta dell’elemento floreale. Per quanto riguarda il futuro, ogni Chef de Cave porta il suo tocco, a piccoli passi. Tra qualche anno ne riparleremo, ma lo stile rimarrà quello di Perrier Jouët».



A Palazzo Bovara si è vissuto un momento magico, ben sottolineato da Leo Damiani : «Stiamo assistendo non solo a un alternarsi di tecniche, ma a un passaggio di sensibilità».



A seguire un degustazione-brindisi con Perrier- Jouët Blanc de Blancs, vino netto, cesellato e preciso, in abbinamento a due ricette realizzate nel corso di uno show cooking da Yoji Tokuyoshi, oggi chef patron dell’omonimo ristorante milanese e della Bentoteca, ma per un decennio sous chef di Massimo Bottura.


Tokuyoshi ha proposto in sandwich Fritto di lingua di vitello con panatura di panko, carota viola, maionese di zafferano e Salmone marinato “fiammato”, polpetta di riso impanato e sfera di rapa.

Per informazioni: www.perrier-jouet.com - www.antinori.it