Uova, lotto ritirato per salmonella: ecco come consumarle in sicurezza

Le uova richiamate sono state confezionate da Agricola TreValli Società Cooperativa, azienda appartenente al gruppo Aia-Veronesi, nello stabilimento di Caselle di Sommacampagna, in provincia di Verona. Il richiamo riguarda nello specifico il marchio Delizie del Sole, ma lo stesso lotto produttivo era già stato coinvolto in precedenti comunicazioni relative ad altri marchi distribuiti sul mercato. Con la medesima identificazione di lotto, azienda produttrice e data di scadenza risultano infatti interessate anche alcune confezioni di uova a marchio Aia, richiamate nei giorni precedenti, e un lotto di uova a marchio Selex oggetto di un ulteriore avviso.

Salmonella enteritidis: quali sono i rischi per la salute

La presenza di Salmonella enteritidis rappresenta un rischio microbiologico perché il batterio può provocare infezioni intestinali, soprattutto attraverso il consumo di alimenti contaminati non adeguatamente cotti o conservati. I sintomi più comuni della salmonellosi comprendono febbre, dolori addominali, nausea, vomito e diarrea. In caso di consumo del prodotto interessato e comparsa di sintomi è consigliato rivolgersi al proprio medico.

A fare chiarezza sulla natura di questo batterio e sulle dinamiche della sua proliferazione è il tecnologo alimentare Giorgio Donegani:

«La Salmonella è uno dei più frequenti agenti di tossinfezione alimentare, soprattutto in estate col caldo attuale, perché il caldo aumenta moltissimo la velocità di riproduzione dei microrganismi», spiega l'esperto. «La questione è che la Salmonella praticamente sempre - rarissimamente è all'interno dell'uovo - la Salmonella è più frequente, decisamente più frequente sul guscio dell'uovo e dal quale poi penetra». In merito alla pericolosità dell'infezione, Donegani precisa l'impatto clinico sulle diverse fasce della popolazione: «La Salmonella oggi è pericolosa principalmente per le persone fragili, per le persone molto anziane, per i bambini piccoli, per le persone immunodepresse; altrimenti si risolve la salmonellosi in una fastidiosa e pesante gastroenterite, però i casi mortali sono veramente pochi».

Come difendersi in cucina: cottura, prevenzione e igiene

I richiami alimentari rientrano nelle procedure previste per la tutela della sicurezza alimentare, che consentono di intervenire rapidamente quando vengono individuati potenziali rischi per i consumatori. Tuttavia, la prevenzione tra le mura domestiche rimane il primo baluardo di difesa. Donegani quindi spiega come difendersi dalla Salomenlla: «Bisogna innanzitutto verificare sempre la freschezza delle uova, e la cosa migliore e più sicura è cuocerle bene. La Salmonella a 75 gradi non sopravvive, per cui si elimina completamente il problema Salmonella».

L'attenzione deve essere massima per particolari tipi di preparazioni estive: «In questo caso, gli alimenti più a rischio sono le salse con uovo crudo, oppure può essere anche semplicemente l'uovo crudo bevuto come si usa ancora fare, oppure anche i gelati possono essere veicolo di Salmonella se non sono stati pastorizzati bene. Per cui la cottura è la cosa fondamentale. Se proprio uno vuole consumare il crudo più che consumare le uova intere, è meglio ricorrere ai preparati pastorizzati che vengono venduti in tutti i supermercati».

Un altro pericolo concreto è rappresentato dalla cosiddetta "contaminazione incrociata" durante la preparazione dei cibi: «La Salmonella però può anche trasferirsi da un alimento all'altro: allora bisogna stare molto attenti anche alla manipolazione delle uova, perché se io in cucina per esempio prendo delle uova, rompo i gusci perché le voglio cucinare, è facile che io contamini le mani con la Salmonella. Se poi preparo una tartare in battuta di coltello, piuttosto che un impasto o altro, posso essere io vettore della contaminazione. Questo accade molto più frequentemente di quello che si crede. La cosa importante da fare quando si sgusciano le uova in cucina è buttare via subito il guscio e lavarsi le mani: è la precauzione fondamentale».

La sicurezza delle uova, i controlli e i consigli di conservazione

Le uova sono tra gli alimenti sottoposti a controlli lungo tutta la filiera, dalla produzione al confezionamento fino alla distribuzione. Nel caso specifico delle uova richiamate, l’invito rivolto ai consumatori riguarda esclusivamente il lotto indicato: le altre confezioni non coinvolte non rientrano nell’avviso del Ministero della Salute. Oltre ai controlli ufficiali, imparare a valutare visivamente lo stato dell'alimento è una buona norma quotidiana: «Oltre alla data di scandenza ci sono altri segnali per verificare che un uovo sia fresco: il guscio deve essere opaco; se è molto lucido non è un buon segno, perché vuol dire che è passato tempo o comunque non è stato conservato bene. Inoltre può essere utile agitare le uova e vedere se si sente del movimento all'interno: in quel caso vuol dire che si è formata l'entrata dell'aria e l'uscita dell'umidità, mentre nell'alimento fresco non dovrebbe esserci. E poi soprattutto, quando si aprono le uova, osservare lo stato dell'albume: non deve essere liquido, deve essere gelatinoso».

Inoltre, un dubbio frequente riguarda la conservazione al supermercato rispetto a quella domestica. Donegani chiarisce il perché di questa differenza: «Anche se al supermercato preferiscono tenerle a temperatura ambiente, a casa vanno messe assolutamente in frigorifero perché il caldo favorisce la proliferazione del batterio. Senza contare che lo sbalzo termico durante il tragitto supermercato-abitazione potrebbe creare una condensa favorevole al formarsi della Salmonella. L'importante poi è conservarle nella confezione originale e non nei porta-uova dello sportello: lo sportello è quello che si agita di più e c'è più possibilità che si propaghino particelle, oltre al fatto che lì si accumula sudiciume. Il cartone originale garantisce protezione e viene buttato via quando le uova sono finite».