Ros Forniture Alberghiere
Pentole Agnelli
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
giovedì 12 dicembre 2019 | aggiornato alle 05:09| 62518 articoli in archivio
Ros Forniture Alberghiere
Pentole Agnelli
HOME     ALIMENTI     FRUTTA e VERDURA
di Piera Genta
Piera Genta
Piera Genta
di Piera Genta

L’aroma intenso della salvia
dalla cucina alla cosmesi

L’aroma intenso della salvia 
dalla cucina alla cosmesi
L’aroma intenso della salvia dalla cucina alla cosmesi
Pubblicato il 15 agosto 2019 | 14:22

La salvia è una pianta aromatica della famiglia delle Laminaceae, caratteristica dell’Europa meridionale. In Italia cresce spontanea nelle zone centro-meridionali e nelle isole.

È conosciuta fin dall’antichità per le sue proprietà salutari: i Galli ritenevano che avesse la capacità di guarire tutte le malattie e che agisse efficacemente da “deterrente” contro febbre e tosse. Alcuni addirittura credevano che avesse il potere di resuscitare i morti e per questo veniva utilizzata nella preparazione di riti magici. I Romani la consideravano una pianta sacra, tanto che esisteva un vero e proprio rito per la raccolta, che spettava a pochi eletti. Sembra addirittura che fosse uno degli aromi preferiti da Carlo Magno. I Cinesi ritenevano che la salvia fosse in grado di “regalare” la longevità.

In cucina le foglie della salvia vengono utilizzate fresche o essiccate per insaporire i cibi (L’aroma intenso della salvia dalla cucina alla cosmesi)
In cucina le foglie della salvia vengono utilizzate fresche o essiccate per insaporire i cibi

Pianta essenziale nelle pratiche mediche dell’Europa a cavallo tra primo e secondo millennio, fatto testimoniato dal nome della specie, “officinalis”, che fa riferimento all’Officina dei monasteri dove erano conservate piante e medicinali, ha sempre mantenuto un ruolo importante come una delle erbe essenziali della tradizione culinaria del nostro Paese. Ne esistono moltissime varietà, diverse per dimensioni, foglie e colore dei fiori e presenza di oli aromatici; quella più comune e conosciuta è la salvia officinale, il cui uso sia in cucina che in erboristeria è molto antico e di essa si usano sia le foglie aromatiche che i fiori.

In cucina le foglie della salvia vengono utilizzate fresche o essiccate per insaporire i cibi, dai primi piatti ai secondi di carne e pesce e persino nelle torte salate. Il sapore intenso e aromatico della salvia si sposa perfettamente con la carne di ogni tipo: a Roma è indispensabile per la preparazione dei saltimbocca, involtini di carne di vitello e prosciutto crudo, aromatizzati con vino e salvia. È anche aroma essenziale per preparare condimenti semplici ma gustosi per paste ripiene, schiacciate e focacce; inoltre si sposa molto bene con i legumi, come i fagioli all’uccelletto tipici della Toscana. Per un antipasto sfizioso le foglie di salvia in pastella. Utilizzare la salvia in cucina richiede però un poco di attenzione: il sapore deciso di queste foglie potrebbe coprire quello degli altri ingredienti.

Nella cosmesi, molti dentifrici sono a base di salvia; in assenza del prodotto preparato si possono semplicemente strofinare i denti con una foglia fresca per ottenere un effetto sbiancante. Un infuso di salvia consente di restituire ai capelli il colore scuro e le lozioni preparate con la salvia detergono la pelle.

Esistono poi altre specie di salvia: la salvia greca (Salvia fruticosa), diffusa appunto in Grecia e nell’Italia del sud; la salvia moscatella (Salvia sclarea), utilizzata soprattutto per la produzione di olio essenziale; la salvia spagnola (Salvia lavandulaefolia), dall’aroma intenso e simile a quello del rosmarino; la salvia ananas (Salvia elegans), dai fiori scarlatti e dalle foglie con intenso profumo di ananas.

© Riproduzione riservata

RESTA SEMPRE AGGIORNATO!
Iscriviti alle newsletter quotidiane e ricevile direttamente su WhatsApp
Ricevi in tempo reale le principali notizie del giorno su Telegram
Iscriviti alle newsletter settimanali inviate via mail

“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”

Alberto Lupini


frutta verdura erbe aromatiche salvia cucina cosmesi pianta aromatica radici del cibo

SCRIVI UN COMMENTO    
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

ARTICOLI CORRELATI
Loading...

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >



Caricamento...
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits - Sitemap - Policy - © ® - Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits - Sitemap - Policy - © ® - Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Italia a Tavola è il principale quotidiano online rivolto al mondo Food Service, Horeca, F&B Manager, ristorazione, pizzerie, pasticcerie, bar, turismo, benessere e salute. Il portale www.italiaatavola.net è strettamente integrato con tutti i mezzi del network: la rivista mensile cartacea e digitale Italia a Tavola, le newsletter quotidiane su Whatsapp e Telegram, le newsletter settimanali del lunedì e del sabato rivolte a professionisti ed appassionati, i canali video, il tg pomeridiano (Iat Live news) e la presenza sui principali social (Facebook, Twitter, Youtube, Instagram, Flipboard, Pinterest, Telegram e Twitch).