Il caseificio Il Fiorino, in attività dal 1957 a Roccalbegna (Gr), nella classica Maremma, ha presentato a Parma, in occasione di Cibus, due novità che vanno a impreziosire il catalogo dell’azienda. Si tratta di Cacio di Venere e Fiorin Blu.
Aromi al tartufo
Cacio di Venere unisce il colore e i sapori del latte biologico di Maremma e gli aromi del tartufo bianchetto bio di Toscana, tritato in piccole scaglie. Un pecorino al tartufo stagionato per circa 10 mesi.
Cacio di Venere, pecorino al tartufo
Stagionatura di 90 giorni
Fiorin Blu è invece un pecorino erborinato realizzato con latte di pecora dei pascoli della Maremma a cui viene aggiunto il Penicillium Roqueforti per l’erborinatura. La struttura della pasta è morbida, il gusto è equilibrato, netto e delicato; all’olfatto si rivela intenso e vegetale. Crosta naturale con tracce di muffe bianche e grigie. Stagionatura di almeno 90 giorni.
Fiorin Blu, pecorino erborinato
Formaggio da meditazione
Referenze che vanno ad affiancare un prodotto simbolo del caseificio grossetano, la Riserva del Fondatore. È un pecorino pluripremiato che nasce da latte proveniente solo dai pascoli delle colline di Maremma. Prodotto in forma gigante di 18 kg è un formaggio da meditazione che presenta una pasta compatta e rigida, ma solubile, che sprigiona un aroma di media intensità, gradevolmente vegetale e fruttato. Al palato sviluppa sapore intenso, prolungato con note di frutta secca. Affinamento in grotta.
La Riserva del Fondatore, pecorino in maxi forma da 18 kg
Per informazioni: www.caseificioilfiorino.it