Da anni il comparto della pesca olandese è impegnato nel rendere sostenibile l'intera catena produttiva della pesca alla platessa. A tal scopo, utilizza diversi metodi: dal controllo della popolazione ittica, al fermo della pesca durante il periodo di riproduzione della specie fino all'applicazione di tecniche di cattura che inquinano meno di quelle tradizionali e lasciano intatto il fondo marino. Il risultato di questi sforzi è oggi rincuorante e visibile a tutti: la popolazione di platessa adulta e sana presente nel Mare del Nord ha raggiunto il massimo storico e la quota di pescato per il 2011 è stata innalzata a 73.400 tonnellate. Oggi si può dunque consumare tranquillamente questa specie ittica molto apprezzata.
Certificazione di qualità
Un buon esempio di come possano essere tutelate la sostenibilità e la qualità della platessa del Mare del Nord ci viene dato dal North Sea Fish Center, che ha sviluppato una certificazione di qualità volta a posizionare meglio il prodotto sul mercato e a renderlo più riconoscibile per il consumatore. La certificazione di cui sopra garantisce che la platessa in vendita è stata pescata con tecniche sostenibili ed eque, che è fresca e di provenienza esclusiva del Mare del Nord. In questo modo il consumatore è consapevole di acquistare un prodotto ben distinto dalle alternative presenti sugli scaffali, un prodotto di grande qualità e naturale al 100%. A breve partiranno alcuni progetti pilota nei Paesi Bassi, in Francia e in Italia a cui ne seguiranno altri in Svezia. L'obiettivo finale è il lancio della certificazione in tutta Europa entro il 2012.
Alcuni dati
La platessa è una delle specie ittiche più importanti del comparto Olandese della pesca. Essa rappresenta il 46% di tutte le specie ittiche offerte sul mercato. Con il suo sapore delicato, la quasi totale assenza di spine, l'elevato valore nutritivo e il prezzo contenuto, la platessa risulta un cibo molto apprezzato. Circa l'80% del pescato è destinato all'esportazione (per un valore di 70 milioni di Euro); l'Italia ne è il principale mercato di sbocco, seguito dalla Germania e dal Regno Unito. Della platessa presente sul mercato Italiano, l'89% proviene dai Paesi Bassi.
Pesce piatto con macchie arancioni
La platessa (Pleuronectes platessa) appartiene alla grande famiglia dei pesci piatti ed è affine a specie quali l' halibut, la passera di mare, la limanda e la sogliola limanda. Vive sul fondo del mare e si nutre di molluschi e altra fauna di piccole dimensioni (arenicole, contenuto delle conchiglie a due valve, pesci più piccoli). La platessa, di forma ovale, si riconosce per le macchie arancione-rosso, mentre il lato inferiore è bianco. Questa specie ittica non nasce piatta: durante le prime settimane di vita nuota diritta per poi ‘girarsi'. La stagione dell'accoppiamento va da gennaio a marzo: in questo periodo si tende a non catturarla, in modo da non disturbare questa sua attività fondamentale.
La platessa in cucina
Quando si pensa alla platessa, viene di solito in mente un piatto preparato in modo molto semplice, con olio o burro, sale e pepe. Ma grazie al suo sapore delicato, la platessa si presta a numerosi metodi di cottura. Lo scorso 23 settembre, in occasione del giorno internazionale della stampa, 5 chef provenienti da Italia, Paesi Bassi, Francia e Germania si sono sfidati nella preparazione di un piatto a base di platessa e prodotti di stagione, con risultati sorprendenti. Cinque pietanze di grande livello con influssi locali, sulla base del paese di provenienza dei diversi chef. Le ricette verranno prossimamente pubblicate sui seguenti siti internet: www.visrecepten.nl e www.northseafish.nl.
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