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di Leonardo Felician
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Il miglior caffè dal mondo
alla Torrefazione Veronesi

Il miglior caffè dal mondo alla Torrefazione Veronesi
Il miglior caffè dal mondo alla Torrefazione Veronesi
Pubblicato il 07 novembre 2012 | 11:12

Situata a Bagnolo in Piano (Re), la Torrefazione Veronesi produce caffè per la linea bar e per la linea casa, cialde e capsule, nonché confezionamento conto terzi. I chicchi utilizzati sono esclusivamente di caffè lavati e selezionati importati direttamente dai migliori Paesi produttori

La Torrefazione Veronesi si trova a Bagnolo in Piano, praticamente alla periferia di Reggio Emilia e produce caffè per la linea bar e per la linea casa, cialde e capsule, nonché confezionamento conto terzi, con una rilevante quota di export. I chicchi utilizzati sono esclusivamente di caffè lavati e selezionati importati direttamente dai migliori paesi produttori: Brasile, India, Guatemala, Costarica, Messico, Porto Rico, Nicaragua. Prima dell'acquisto di una partita di crudo viene sempre prelevato un campione per eseguire un rigoroso controllo organolettico con cup testing.

All'arrivo del carico nello stabilimento vengono rifatte le analisi e i controlli: la lavorazione comincia solo se i risultati sono soddisfacenti. Dopo una prima selezione che elimina le impurità e i chicchi imperfetti, il caffè arriva alla fase di tostatura, un processo combinato di cottura volto ad esaltare le sue caratteristiche aromatiche: n chicco di caffè piò racchiudere anche 100 aromi diversi. Il caffè perde il 20% di peso e aumenta di volume del 60% con un ciclo di alcuni minuti spinto a temperature superiori ai 200 gradi. Alla Veronesi la tostatura avviene con metodo artigianale, cioè con tostatrici a tamburo, raffreddamento del prodotto ad aria e non ad acqua, che ancor oggi garantisce il miglior risultato qualitativo. Il controllo del processo e della temperatura è elettronico, ma sempre sotto l'occhio esperto del mastro tostatore.

Ogni tipo di caffè viene naturalmente tostato separatamente per poter esprimere al meglio le proprie caratteristiche: la miscelazione avviene solo in un secondo momento. Dopo la tostatura un passaggio fondamentale è la selezione, nella quale un'apposita macchina analizza ogni singolo chicco, scartando i chicchi imperfetti. Per ottenere una tazzina di caffè espresso servono 50-60 chicchi di caffè: se tra essi si trova anche un solo chicco difettoso, il gusto e l'aroma sarebbero irrimediabilmente rovinati. Tramite aspirazione il caffè arriva infine ai silos di stoccaggio, da dove viene pesato e miscelato secondo ricette frutto di continue ricerche ed aggiustamenti: Gran Aroma Moka, Gran Aroma Espresso e Gusto Superiore sono le tre miscele di punta della torrefazione.

Da ultimo il caffè arriva alle linee di confezionamento, studiate per garantire a ogni prodotto la conservazione nel tempo di tutti i profumi ed aromi caratteristici. Due linee sono a disposizione per il caffè in grani, confezionato in sacchetti ad alta barriera protettiva con valvola unidirezionale, una linea per le lattine da 3 kg, una linea per il caffè macinato posto sottovuoto, ed una linea per il confezionamento di cialde in atmosfera modificata.


Torrefazione Veronesi snc
via Panizzi, 10 - Bagnolo In Piano (RE)
info@caffeveronesi.com

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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