L’indicazione di origine protetta “Melone mantovano” è rappresentata dalle tipologie di frutto liscio o retato. La tipologia liscia ha una forma sferica con il colore della buccia vicino al crema-paglierino e quello della polpa giallo arancio; differentemente la tipologia retata ha una forma ovale o tonda, con la buccia di color crema-paglierino o verde e la polpa di un arancio-salmone. Dolcezza, durezza (da intendersi come consistenza), fibrosità e succosità sono le caratteristiche sensoriali che descrivono e distinguono i frutti del melone mantovano Igp.
