ZONA DI ORIGINE
Puglia: province di Foggia e Bari
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Tipologia: formaggio pressato, a pasta cruda, dura con occhiatura fine; grasso minimo 38% s.s. (semigrasso/grasso) |
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Latte: pecorino, intero |
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Crosta: colore marrone tendente al giallo, più o meno rugosa, dura e spessa, trattata con olio d’oliva, eventualmente in miscela con aceto di vino |
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Stagionatura: periodo minimo di 2 mesi |
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Produzione: invernale-primaverile |
Il suo nome deriva dai canestri di giunco, contenitori tipici dell’artigianato della zona, in cui avviene la prima stagionatura del formaggio. Il suo sapore si distingue grazie all’utilizzo di caglio d’agnello che viene essiccato e conservato con bucce d’arancia, di limone e foglie d’ortica.
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Consorzio di tutela Canestrato Pugliese Dop c/o Cooperativa Caseificio Pugliese
Strada Statale 98, km 46+500
70033 Corato (Ba)
Tel 080 8721567 |
In collaborazione con Forme