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mercoledì 12 febbraio 2025  | aggiornato alle 08:26 | 110604 articoli pubblicati

Luca Marchini

L'Erba del Re - Modena

Luca Marchini, toscano d’origine, cresce a Modena. Della cultura emiliana e della sperimentazione fa uno stile di vita e un percorso di Cucina. Dopo una robusta esperienza in ristoranti stellati e gourmet tra Italia ed estero apre L’Erba del Re nel 2003. Premiato dalle guide dell’Espresso e del Gambero Rosso, nel 2008 ottiene la stella Michelin. Marchini esplora e declina il cibo e i modi per offrirlo, dal ristorante gourmet al nuovissimo e-commerce. Il suo è ormai un vero e proprio Gruppo, composto oggi da 5 food concept, che offre diverse esperienze.

Nel 2004 nasce Divisione Catering L’Erba del Re. Successivamente fonda la Scuola di Cucina Amaltea. Nel 2015 è la volta della Trattoria Pomposa, sempre a Modena. Nel 2020 crea Bottega Da Re, un progetto food e-commerce che offre ricette artigianali tra conserve, lievitati e pasticceria.

Dal 2016 al 2018 è al Pavarotti Restaurant Museum in galleria Vittorio Emanuele a Milano. È presidente dei JRE Jeunes Restaurateurs Italia dal 2017 al 2019, oltre che presidente provinciale e consigliere nazionale di FIPE. È membro attivo de Le Soste e di Chef to Chef. È stato presidente di Modena a Tavola. Da aprile 2017 è nel progetto “Chef in ospedale” all’Ospedale Carlo Poma di Mantova. L’impegno per la comunità continua, nel 2022 Marchini firma il progetto dedicato alle scuole in collaborazione con enti locali a Castelfranco Emilia.


Risotto all’infuso di latte, Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico DOP

Risotto all’infuso di latte, Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico DOP

La ricetta del Risotto all’infuso di latte, Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop Extra Vecchio dello chef Luca Marchini del ristorante L'Erba del Re a Modena

Cocco, aglio nero maturato, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

La ricetta del Cocco, aglio nero maturato, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop dello chef Luca Marchini del ristorante L'Erba del Re a Modena. Un piatto creativo ed elegante dalla presentazione futuristica

"Lo spaghetto alla Bolognese... Ma non esiste" di Luca Marchini

“Spaghetto alla Bolognese… Ma non esiste!!! No non si vede“ è la ricetta di Luca Marchesini del ristorante L'erba del re a Modena, rivisitazione contemporanea che gioca con l'idea del tradizionale ragù.

Filetto di manzo, broccoli, aringhe e salsa acidula

Una ricetta di Luca Marchini, chef una stella Michelin de L'Erba del Re di Modena e socio Euro-Toques. Il piatto, dice, è "un omaggio a mia figlia Chiara"

Passatelli asciutti con ragout di pollo, uvetta cilena, ristretto di brodo, aria al limone

Ecco una ricetta ideale per le feste, realizzata da Luca Marchini, socio Euro-Toques Italia e chef una stella Michelin del ristorante L'Erba del Re a Modena

Crudità di crostacei

Ecco la proposta di Luca Marchini, rinomato cuoco de L'Erba del Re e membro di Euro-Toques, celebre ristorante modenese che abbina una cucina a due anime fatte di territorialità ed evoluzione

Lumache in tempura, piselli, fondo vegetale

Ricetta di Luca Marchini, socio Euro-Toques Italia e chef una stella Michelin del ristorante L'Erba del Re a Modena

Il Ramen, maionese all’Aceto Balsamico di Modena, salse ai vegetali, brodo di germano reale

Ricetta di Luca Marchini, socio Euro-Toques Italia e chef una stella Michelin del ristorante L'Erba del Re a Modena

Salmone, gelè di aceto affumicato, finocchio marinato

Ricetta di Luca Marchini, socio Euro-Toques Italia e chef una stella Michelin del ristorante L'Erba del Re a Modena

Tempura di rana pescatrice, maionesi

Ricetta di Luca Marchini, socio Euro-Toques Italia e chef una stella Michelin del ristorante L'Erba del Re a Modena

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