La Roulade di Pollo ai Fichi alla Contadina è un piatto che unisce tradizione e innovazione in un'esperienza culinaria raffinata. La ricchezza del pollo, avvolto in una pelle croccante e farcito con un ripieno dolce e aromatico di fichi, si sposa perfettamente con una mousseline soffice e delicata. La salsa ai fichi, con la sua dolcezza bilanciata, esalta il gusto del pollo, mentre l'olio al cipollotto aggiunge un tocco erbaceo e fresco.
Sfizioso
Roulade di pollo ai fichi alla contadina di Lorenzo Alessio
Un secondo di carne elegante e ricco di contrasti, ideale per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con un'esplosione di sapori unici. Ecco la ricetta di Lorenzo Alessio della Nazionale Italiana Cuochi
Tipologia Cucina: Italiana
Categoria: Secondo di carne
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 240 minuti
Calorie: 560 kcal
10 giugno 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Pollo
1
Con un coltello tagliare le punte delle ali e incidere il pollo lungo la schiena. Con l'aiuto delle dita recuperare la pelle facendo attenzione a non romperla.
2
Disossare i petti e i filetti di pollo e conservare i restanti tagli e la carcassa per altre preparazioni.
Mousseline di pollo
1
Con i filetti, la panna, il sale e il pepe preparare una classica mousseline di pollo.
Ripieno
1
Tritare finemente i fichi alla contadina e stenderli sottilmente tra due fogli di pellicola.
Roulade di pollo
1
Unire i due petti di pollo posizionando tra loro la mousseline e il ripieno di fichi, arrotolare con l'aiuto della pellicola formando un cilindro.
2
Adagiare la pelle di pollo su un foglio di pellicola, posizionare il cilindro di pollo e arrotolare nuovamente.
3
Forare più volte con un ago la pellicola e cuocere nel forno a vapore a 65 °C per un'ora. Terminata la cottura, abbattere in positivo per un'ora.
4
Togliere la pellicola dalla roulade e friggerla in olio di semi a 180°C.
Salsa di pollo ai fichi
1
Aggiungere al fondo di pollo la melassa ai fichi, ridurre, bilanciare di sapore con il resto degli ingredienti e passare il tutto all'etamina.
Olio al cipollotto
1
Frullare all'interno di un Hotmix tutti gli ingredienti ad una potenza media per 10 minuti circa.
2
Trasferire il composto in una casseruola e portarlo ad una temperatura di 100°C.
3
Filtrare con uno chinoix e trasferire il liquido in una etamina, lasciar decantare e recuperare solo la parte grassa. Utilizzare l'olio per condire la roulade.
Servizio
1
Adagiare al centro del piatto, l'olio al cipollotto, la salsa ai fichi e una fetta di 2 cm di roulade di pollo. Condire con scaglie di sale maldon ed erbe aromatiche.
Un piatto elegante e ricco di contrasti, ideale per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con un'esplosione di sapori unici e armoniosi.
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