A Torino ci sono indirizzi che resistono al tempo, trovando nuovi equilibri senza perdere identità. “Bacalhau - Osteria di mare”, guidata dallo chef e proprietario Fabio Montagna, è uno di questi: un piccolo avamposto lusitano dove il baccalà - anzi, bacalhau - diventa il filo conduttore di una cucina che dialoga con naturalezza tra Italia e Portogallo.
Vista su un angolo della sala di “Bacalhau - Osteria di mare”
Un’identità che si rafforza tra atmosfera e baccalà
L’atmosfera resta uno dei suoi punti di forza: un’eleganza discreta che accompagna senza appesantire. Nelle giornate miti, il dehors aggiunge una nota più informale. Si percepisce una maggiore cura complessiva rispetto al passato, sia nel ritmo del servizio sia nella definizione dei piatti. Il protagonista, dichiarato e coerente, è il baccalà. La qualità della materia prima si avverte con chiarezza: sapore pulito, consistenze ben gestite, una presenza che non invade mai ma accompagna. Non è un dettaglio scontato, considerando quanto questo ingrediente possa risultare dominante.
Tra Portogallo e Italia: un percorso coerente dal salato al dolce
Il menu si muove con sicurezza tra suggestioni portoghesi e sensibilità italiana. I tortelli di bacalhau con pachino e limone sono tra i piatti più riusciti: equilibrati, con una nota agrumata che alleggerisce e un pomodoro morbido che lega senza coprire. Il bacalhau à brás, cotto a lungo nel latte e arricchito con cipolla, olive nere, tuorlo e patate, restituisce invece un’anima più tradizionale e avvolgente, giocata sulla cremosità e sulla profondità del gusto.
I tortelli di bacalhau con pachino e limone
La cheesecake al bacalhau
La caldeirada, zuppa di pesce con pomodoro e coriandolo, amplia il racconto e introduce una dimensione più apertamente marinara. Il finale sorprende con una cheesecake al bacalhau, servita con gelato al mango e un calice di ginginha. Un’idea che incuriosisce e che, all’assaggio, si traduce in un dolce equilibrato, dove la componente ittica resta sullo sfondo lasciando spazio a freschezza e contrasti.
Un equilibrio raggiunto, senza perdere direzione
Bacalhau Osteria di mare oggi appare più centrato e armonico, capace di valorizzare un’identità precisa senza irrigidirsi. È un indirizzo che si sceglie volentieri quando si ha voglia di qualcosa di diverso: un piccolo viaggio tra Torino e Lisbona costruito con misura e sempre più consapevolezza.
Corso Regina Margherita 22 10153 Torino
Mar-Dom 12:00-14:30, 19:00-22:30