Il Lingotto di Mergozzo di Marco Sacco diventa aperitivo al Piano 35 di Torino

L'esperienza inizia non appena le porte dell'ascensore si aprono al 35esimo piano del grattacielo Intesa San Paolo, svelando una vista dove la città di Torino si mostra al meglio, incorniciata tra le Alpi, la collina e la Mole Antonelliana. È in questo contesto che si trova il Piano 35 Lounge Bar, uno spazio dove il bartender Fabio Moruzzi accoglie gli ospiti dietro al banco per guidarli in un viaggio sensoriale inedito. Qui, la proposta di pairing supera i confini tradizionali dell'aperitivo, unendo la maestria della miscelazione d'alta quota all'estro della grande cucina piemontese.

Il fulcro di questa esperienza è la rivisitazione di un celebre piatto dello chef Marco Sacco, ovvero l'iconico lingotto del lago di Mergozzo, nato nel celebre ristorante Piccolo Lago, qui proposto in chiave cocktail bar per accompagnare al meglio un calice d'eccellenza. La preparazione è un piccolo capolavoro di equilibrio gastronomico. La base è un fragrante pan brioche creato dal panificio Grano di Santena, sul quale viene adagiato un velo di burro d'alpeggio e della pregiata trota affumicata in legno di faggio per 24 ore.

A completare il boccone, una nota acida e fruttata data dal gel di lampone e da un po' di polvere di aceto. Tra la morbidezza del pan brioche, la persistenza della trota affumicata al faggio e la freschezza del lampone, il risultato è sorprendente: con questo abbinamento, si può proprio dire che il lago di Mergozzo è arrivato a Torino.

Un simile gioiello gastronomico non poteva che richiedere un abbinamento all'altezza. Questa speciale serie di incontri e di racconti dedicati all'evoluzione dell'aperitivo italiano è realizzata in collaborazione con Alta Langa "Cinquecento" di Vite Colte, un metodo classico di straordinaria struttura e finezza, capace di esaltare le note affumicate e grasse della trota in un gioco di contrasti perfetto.

Un sodalizio d'eccezione che celebra l'eccellenza del territorio piemontese