Da Gordon Ramsay alle Dolomiti: Damiano Scaglioni è il nuovo chef dell'Hotel Fanes

Le radici contadine hanno accompagnato Damiano Scaglioni sin dagli inizi, trasmettendo una naturale attenzione verso il valore degli ingredienti e della cultura gastronomica. Dopo le prime esperienze tra Mantova, Verona e una parentesi professionale in Francia, lo chef si trasferisce nel Regno Unito, dove trascorre cinque anni nelle cucine del prestigioso ristorante Petrus di Gordon Ramsay, affinando metodo, precisione e disciplina.

Il percorso prosegue poi in Asia e Australia, esperienze che ampliano la sua visione culinaria attraverso nuove tecniche e contaminazioni culturali. L'approdo in Alto Adige segna una fase determinante della carriera: qui collabora con alcuni dei più autorevoli chef del territorio, approfondendo la conoscenza della cucina sudtirolese e delle materie prime locali.

L'identità gastronomica proposta da Damiano Scaglioni si fonda sull'utilizzo di ingredienti locali, prodotti stagionali e lavorazioni contemporanee che rispettano la materia prima senza alterarne l'autenticità. Le esperienze maturate all'estero emergono negli abbinamenti e nelle tecniche, mentre il territorio dell'Alta Badia rimane il punto di partenza di ogni creazione.

«L'Alta Badia è una terra straordinaria, che è stata capace di custodire e tramandare il proprio sapere e le proprie tradizioni, pur restando negli anni sempre al passo con i tempi. Qui è ancora possibile trovare prodotti autentici e materie prime di nicchia, come alcune erbe spontanee della valle che utilizziamo nelle nostre ricette estive» spiega Scaglioni. Tra gli ingredienti maggiormente valorizzati figurano i prodotti caseari, provenienti direttamente dal maso della famiglia Crazzolara, elemento distintivo della filiera corta adottata dal Dolomiti Spa Hotel Fanes.

Grande conoscitore delle carni e della selvaggina, Damiano Scaglioni dedica particolare attenzione all'utilizzo completo delle materie prime, limitando gli sprechi e valorizzando ogni parte dell'ingrediente. Emblematica è la bavetta di manzo marinata alla salsa di soia, piatto nato casualmente durante una preparazione e diventato nel tempo una delle sue ricette simbolo.

La marinatura sfrutta gli enzimi della salsa di soia per rendere la carne particolarmente morbida, mentre il topinambur viene utilizzato in tre diverse consistenze: arrostito come contorno, trasformato in chips croccanti e lavorato in crema attraverso il recupero delle bucce. «Quando immagino un piatto penso prima di tutto a qualcosa che possa soddisfare la maggior parte degli ospiti, ma che sia anche sostenibile nella reperibilità degli ingredienti e nella sua esecuzione. Voglio proporre una cucina vera, fatta con testa e cuore.» L'obiettivo resta quello di proporre un'offerta gastronomica capace di coniugare qualità, equilibrio e attenzione verso la sostenibilità.

Tra le proposte più rappresentative del menu estivo emerge il salmerino con acetosella, lampone e cioccolato bianco, piatto che sintetizza il percorso professionale dello chef. Il delicato sapore del salmerino incontra la freschezza dell'acetosella, erba spontanea tipica delle valli attorno a San Cassiano, la nota acidula del lampone e la morbidezza del cioccolato bianco, dando vita a un equilibrio di sapori che racconta il dialogo tra territorio e influenze internazionali. Una proposta che interpreta la cucina delle Dolomiti attraverso ingredienti locali, stagionalità e tecniche apprese durante le esperienze professionali nei diversi continenti.

L'arrivo di Damiano Scaglioni rappresenta un tassello importante nella visione gastronomica del Dolomiti Spa Hotel Fanes, che continua a investire sulla qualità dell'esperienza culinaria proposta agli ospiti. «Siamo felici di accogliere Damiano Scaglioni alla guida della nostra brigata di cucina. La sua esperienza internazionale, unita alla profonda conoscenza della cultura gastronomica altoatesina si sposa perfettamente con la nostra idea di ospitalità, dove cucina e benessere dialogano in modo armonico per offrire agli ospiti un’esperienza completa, radicata nel territorio ma con uno sguardo contemporaneo» racconta Reinhold Crazzolara, proprietario dell'hotel Fanes.

L'ingresso di Damiano Scaglioni consolida il posizionamento del Dolomiti Spa Hotel Fanes tra le realtà dell'ospitalità di alta gamma che scelgono di distinguersi attraverso la cucina. L'equilibrio tra prodotti dell'Alta Badia, esperienza internazionale e attenzione alla sostenibilità rafforza l'identità gastronomica dell'hotel, rendendola un elemento centrale dell'esperienza di soggiorno e un potenziale richiamo per il turismo enogastronomico.