Delivery, asporto e meno coperti Così riparte a Milano Nerino 10

Nerino 10 è un ristorante in pieno centro a Milano che da una decina d’anni macina coperti su coperti. Impensabile presentarsi senza prenotazione. L’ottimo rapporto qualità prezzo è stato il detonatore di un passaparola che ha coinvolto milanesi e turisti. Con il lockdown il locale guidato da Sandro Caputo ha dovuto ripensarsi. Ha introdotto delivery e asporto e il 18 maggio ha riaperto alla clientela. Dopo sei giorni abbiamo voluto immergerci in questa dimensione inedita e abbiamo varcato la soglia del locale; porta aperta per far girare l’aria e gel igienizzante subito a portata di mano. Con la “pistola” ci è stata misurata la febbre e, tutti in maschera, siamo stati condotti al nostro tavolo.

«Da 70 coperti siamo passati a 45», spiega Caputo. L’impressione è comunque quella di trovarsi in un locale che sta girando anche se poi, facendo i conti, gli ospiti sono stati 32. In tempi normali Nerino accoglieva 130 clienti su tre turni. La chiusura del cinema adiacente e l’assenza di turisti hanno contribuito a stringere la morsa. Un lotta contro le avversità che ha portato il locale a essere aperto mattina e sera sempre, sette giorni su sette.



«Prima accoglievamo circa 5000 persone al mese – racconta Sandro Caputo – ma stringiamo i denti e cerchiamo di mantenere un senso di normalità, nonostante tutto. Abbiamo ridotto un minimo il menu e alzato di poco lo scontrino per ammortizzare i costi di igiene e sanificazione. Abbiamo deciso di riaprire, ma non è facile nemmeno fare la spesa. Si prende quello che c’è. In ogni modo, pur essendo mascherati e con i guanti cerchiamo di trasmettere una sensazione di casa. Non è il virus a nuocerci, sarà il prossimo Dpcm».

Nel locale gli ospiti sono rilassati e disciplinati: chi si allontana dal tavolo indossa la mascherina.



Anche in cucina lo chef Alessandro Rinaldi, che quando sarà possibile guiderà la cucina di Alto, il nuovo locale di Caputo, e il sous chef Costantino Apalani, sono protetti. «La nostra è una cucina a vista – annotano – e così bardati viene penalizzato il sorriso». Ma Caputo e la sua squadra sanno fare accoglienza anche con il volto a metà.

«In settimana si sono presentati per l’asporto dei clienti affezionati, che hanno fatto un po’ di strada venendo dalla Brianza - racconta Caputo–  Abbiamo consegnato le ricette indietro di cottura da ultimare in forno e in padella a casa. È stata una prova di affetto che ci ha ripagato dei sacrifici che stiamo facendo. Gli abbiamo regalato una bottiglia del loro vino preferito».

Per informazioni: www.nerinodieci.it