Tartare di vitello con scalogno, rosmarino e olio imperiale su zoccolo di mele Kissabel marinate al pepe limonato, servita con soncino condito con salsa di yogurt, senape e miele
Ingredienti (per 4 persone): filetto di vitello 320 g, mele Kissabel 120 g, yogurt naturale 80 g, soncino 80 g,
scalogno 20 g,
senape 15 g, miele 15 g,
prezzemolo tritato 10 g,
rosmarino 5 g, aneto 5 g, 1
limone, olio imperiale q.b., sale e pepe di macinino q.b.
Preparazione: per prima cosa tagliare a coltello il filetto di vitello, aggiungere lo scalogno, il prezzemolo e gli aghi di rosmarino tritati finemente. Condire con dell’olio, il succo di limone e insaporire con del sale e del pepe di macinino. Pelare, sbucciare e tagliare le mele Kissabel a cubetti e condirle con del pepe al limone e dell’olio extravergine di oliva; lasciare marinare per circa 10 minuti. Preparare la salsa allo yogurt ponendo in una ciotola di vetro lo yogurt, la senape, il miele e l’aneto tritato; frustare e per ultimo aggiustare di sapore con sale e pepe di macinino. Mettere al centro dei piatti prescelti uno zoccolo di mele, adagiarvi la tartare di vitello e finire con un piccolo strato di mele. Contornare la tartare con il soncino e condirlo con la salsa allo yogurt.
Piatto da abbinare a: Nerofino Vigneti delle Dolomiti Igt di Castel FirmianSegui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.