Place of Charme, catena di hotel 4 stelle e ristoranti, propone due ricette semplici, ma croccanti e gustose che uniscono il comfort delle polpette (di melanzane) e il sapore delicato dei carciofi e della menta all’abbraccio tradizionale della cecina.
Polpette di melanzane alla livornese con cecina del ristorante Place of Charme
Polpette di melanzane alla livornese con cecina.
A cura dello chef Giovanni Saviano, ristorante Place of Charme all'hotel Borgo di Cortefreda a Barberino Tavarnelle (Fi).
Ingredienti per 4 persone:
Per la cecina:
- 250 g di farina di ceci
- 750 ml di acqua
- 10 g di sale
- 60 g di olio
Per le polpette di melanzane:
- 450 g di melanzane intere
- 120 g di patate
- 80 g di pane raffermo
- 250 g di polpa di pomodoro
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo
- aglio
Procedimento
Per la preparazione della cecina, aggiungere il sale alla farina di ceci, incorporare l'acqua e poi l'olio. Mescolare bene il tutto e lasciar riposare per 12 ore. Successivamente, cuocere il composto a 200 gradi per 15 minuti.
Per preparare le polpette, cuocere la melanzana intera con la buccia in forno per 18 minuti a 160 gradi. Una volta cotta, eliminare la pelle e batterla a coltello. Bollire le patate senza buccia e, una volta cotte, schiacciarle. Ammollare il pane raffermo e strizzarlo bene.
Una volta completati questi passaggi, unire le melanzane alle patate, aggiungere il pane raffermo ammollato, il sale, il pepe, il battuto di aglio e prezzemolo e amalgamare il composto. Formare quindi delle polpette, infarinarle e poi passarle nel pangrattato.
Nel frattempo, preparare il sugo alla livornese: 250gr di polpa di pomodoro, un aglio in camicia e prezzemolo battuto. Cuocere il tutto per 5 minuti in modo che rimanga morbido. A questo punto, friggere le polpette per 2/3 minuti e poi cuocerle nel pomodoro per 10 minuti.
Una volta pronto, impiattare.
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