Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
mercoledì 17 aprile 2024  | aggiornato alle 18:20 | 104661 articoli pubblicati

Rational
Salomon FoodWorld
Salomon FoodWorld

pasquetta

La ricetta per la Pasquetta 2024: Polpette di melanzane alla livornese con cecina

La ricetta tradizionale delle polpette di melanzane alla livornese creata dallo chef Giovanni Saviano del ristorante Place of Charme dell'hotel Borgo di Cortefreda a Barberino Tavarnelle (Fi) per celebrare la Pasquetta

di Giorgio Saviano
 
28 marzo 2024 | 10:30

La ricetta per la Pasquetta 2024: Polpette di melanzane alla livornese con cecina

La ricetta tradizionale delle polpette di melanzane alla livornese creata dallo chef Giovanni Saviano del ristorante Place of Charme dell'hotel Borgo di Cortefreda a Barberino Tavarnelle (Fi) per celebrare la Pasquetta

di Giorgio Saviano
28 marzo 2024 | 10:30
 

Place of Charme, catena di hotel 4 stelle e ristoranti, propone due ricette semplici, ma croccanti e gustose che uniscono il comfort delle polpette (di melanzane) e il sapore delicato dei carciofi e della menta all’abbraccio tradizionale della cecina.

La ricetta per la Pasquetta 2024: Polpette di melanzane alla livornese con cecina

Polpette di melanzane alla livornese con cecina del ristorante Place of Charme

Polpette di melanzane alla livornese con cecina.
A cura dello chef Giovanni Saviano, ristorante Place of Charme all'hotel Borgo di Cortefreda a Barberino Tavarnelle (Fi).

Ingredienti per 4 persone:

Per la cecina:

  • 250 g di farina di ceci
  • 750 ml di acqua
  • 10 g di sale
  • 60 g di olio

Per le polpette di melanzane:

  • 450 g di melanzane intere
  • 120 g di patate
  • 80 g di pane raffermo
  • 250 g di polpa di pomodoro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • prezzemolo
  • aglio

Procedimento

Per la preparazione della cecina, aggiungere il sale alla farina di ceci, incorporare l'acqua e poi l'olio. Mescolare bene il tutto e lasciar riposare per 12 ore. Successivamente, cuocere il composto a 200 gradi per 15 minuti.

Per preparare le polpette, cuocere la melanzana intera con la buccia in forno per 18 minuti a 160 gradi. Una volta cotta, eliminare la pelle e batterla a coltello. Bollire le patate senza buccia e, una volta cotte, schiacciarle. Ammollare il pane raffermo e strizzarlo bene.

Una volta completati questi passaggi, unire le melanzane alle patate, aggiungere il pane raffermo ammollato, il sale, il pepe, il battuto di aglio e prezzemolo e amalgamare il composto. Formare quindi delle polpette, infarinarle e poi passarle nel pangrattato.

Nel frattempo, preparare il sugo alla livornese: 250gr di polpa di pomodoro, un aglio in camicia e prezzemolo battuto. Cuocere il tutto per 5 minuti in modo che rimanga morbido. A questo punto, friggere le polpette per 2/3 minuti e poi cuocerle nel pomodoro per 10 minuti.

Una volta pronto, impiattare.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
       



Festival Brodetto 2024
Di Marco

Schar
Cosi Com'è
Vini Alto Adige