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Pastiera tradizionale a base di Ricotta di bufala campana Dop

La pastiera secondo la ricetta di Giuseppe Iannotti del ristorante Kresios di Telese Terme (Bn)

di Giuseppe Iannotti
Kresios - Telese Terme (BN)
02 aprile 2021 | 11:00

Pastiera tradizionale a base di Ricotta di bufala campana Dop

La pastiera secondo la ricetta di Giuseppe Iannotti del ristorante Kresios di Telese Terme (Bn)

di Giuseppe Iannotti
Kresios - Telese Terme (BN)
02 aprile 2021 | 11:00

Pastiera tradizionale a base di Ricotta di Bufala Campana Dop 

Pastiera tradizionale a base di Ricotta di bufala campana Dop


Per il grano:
  • 840g grano cotto
  • 270g latte
  • 180g di zucchero semolato
  • 25g burro dolce di Isigny
  • 2 bacche di vaniglia Bourbon
  • 25g pasta arance
  • 25g pasta limoni

Procedimento:
In una pentola mettere il grano con latte burro e aromi e far cuocere a fiamma bassa fino a densità di una crema. Aggiungere 200g di zucchero e continuare la cottura per altri 10 minuti. Farlo raffreddare.

Per la ricotta di Bufala Campana Dop:
Procedimento:
Mettere il tutto in una boul e mescolare. Quando il grano è freddo unirlo alla ricotta.

Per la pasta frolla:
  • 1 kg farina frolla
  • 420g burro di Isigny
  • 380g uova intere freschissime
  • 3g sale Maldon
  • 3g cannella
  • 1 bacca vaniglia Bourbon

Procedimento:
Mescolare burro e zucchero, unire le uova, aggiungere aromi e farina, farla riposare.

Imburrare una tortiera, stendere la frolla, e adagiarla nella tortiera, versare il composto, tirare le strisce, cuocere per 50 minuti a 180 gradi.

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