Focaccia dolce di Ezio Rocchi

INGREDIENTI
Dose ideale per due teglie 40 x 60
g 1000 farina "miscela Focaccia e Pizza" Molino Grassi
g 250 pasta di riporto
g 250 acqua
g 250 latte
g 150 burro
g 150 zucchero
g 25 lievito compresso
g 20 sale
2 uova intere

PREPARZIONE
Tempi di impasto: 8/9 minuti in prima velocità
2/3 minuti in seconda velocità
Impastare tutti gli ingredienti insieme, tranne il lievito e il burro, il primo si può aggiungere dopo qualche minuto, il burro si può aggiungere appena l'impasto risulta omogeneo.

FORMAZIONE E TEMPI DI RIPOSO
È sufficiente qualche minuto di riposo in massa, specie se la pasta di riporto non è troppo in "forza", diversamente formare subito, con una piega a tre, coprire e lasciar riposare su un asse a 26/28 gradi per circa 25/30 minuti. Dopo di che ungere una teglia con olio di oliva (circa 30/40 g) e stirare per l'intera superficie (l'impasto deve risultare estensibile); se non si riesce subito aspettare qualche minuto e terminare l'operazione.
È fondamentale la penultima lievitazione per cui deve lasciar lievitare per 45/50 minuti. A questo punto la si spolvera leggermente e la si buca con i polpastrelli, escludendo il pollice e il mignolo, avendo cura di tenere il palmo della mano il più in basso possibile rispetto alla superficie, in modo tale da imprimere bene i buchi. Cospargere l'intera teglia con l'acqua fredda, in modo tale da riempire tutti i buchi, inclinare la teglia per far uscire l'acqua in eccesso, indicativamente occorrono circa 150/160 g di acqua. Basteranno 20/25 minuti prima di essere infornata per 10/11 minuti a 220/230 gradi.
Una volta cotta e raffreddata bagnate la focaccia leggermente con un pennello imbevuto di acqua e cospargete di zucchero togliendo quello in eccesso.

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.