Ingredienti:
1/2 kg pane raffermo
1 kg pomodori pelati
1 mazzo di basilico
2 scalogni
una noce di burro (35 g)
Olio evo qb
Sale qb
150 gr stracciatella
Pappa al pomodoro
Procedimento
Tritare finemente lo scalogno e lavare bene il basilico, separando le foglie dal gambo. Mettere sul fuoco una casseruola con un filo d’olio e la noce di burro, facendo soffriggere lo scalogno. Aggiungere il gambo di basilico per dare sapore, e poi eliminarlo. Unire al soffritto i pomodori pelati e lasciar sobbolire regolando di sale. Frullare la salsa ottenuta aggiungendo le foglie di basilico.
Tagliare a cubetti il pane ed unirlo alla salsa di pomodoro, se possibile eliminando la crosta per mantenere l’omogeneità del composto (la crosta si può aromatizzare e passare al forno e poi frullare, creando del pan grattato o per essere utilizzata per chiudere una pasta burro e alici). Lavorare bene con le mani, indossando dei guanti, creando un impasto ben amalgamato. Servire il piatto tiepido o freddo, chiudendolo con la stracciatella.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.