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Le ricette per innalzare le difese Pappa col pomodoro e triglie

Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è di Massimiliano Mascia, membro Euro-Toques e cuoco del San Domenico di Imola.

di Massimiliano Mascia
Ristorante San Domenico
 
14 aprile 2020 | 11:05

Le ricette per innalzare le difese Pappa col pomodoro e triglie

Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è di Massimiliano Mascia, membro Euro-Toques e cuoco del San Domenico di Imola.

di Massimiliano Mascia
Ristorante San Domenico
14 aprile 2020 | 11:05
 

Le ricette per innalzare le difese Pappa col pomodoro e triglia

Pappa col pomodoro e triglie in tempura

Ingredienti (per 6 perone)
Per la pappa: 400 g pane toscano, 1 cipolla, 1 mazzetto di basilico, 2 l salsa di pomodoro, ½ l brodo vegetale,
250 g olio extravergine di oliva Olitalia, sale
Per il pesce: 6 triglie (120-150 g l’una), 120 g farina di grano tenero tipo 0, 1/2 lt acqua frizzante, 4 cubetti di ghiaccio, olio di semi di girasole

Preparazione: tagliate il pane toscano a cubetti di media grandezza e tostateli in forno con poco olio a 170°C per qualche minuto. In una casseruola, rosolate la cipolla con l’olio extravergine e il basilico spezzettato, unite il pane tostato e la salsa di pomodoro, cuocete per alcuni minuti, quindi ricoprite la preparazione con il brodo vegetale. Fate sobbollire per 30 minuti a tegame coperto, regolate di sale e serbate in caldo.
In una ciotola, preparate la tempura mescolando la farina con l’acqua gassata aggiungendo qualche cubetto di ghiaccio: la consistenza dovrà essere fluida, simile a quella della classica pastella per il fritto. Qualora tendesse a diluirsi eccessivamente per il disfarsi del ghiaccio, potete aggiungere mezzo cucchiaio di farina.
Squamate e sfilettate le triglie, togliete con cura tutte le spine e passatele prima in un letto di farina e poi intingetele nella tempura, in modo ne restino perfettamente avvolte. Riscaldate l’olio di semi e friggete i pesci a 170°C per 2 minuti. Prelevatele dalla friggitrice e asciugatele su fogli di carta gialla e aggiungete un pizzico di sale.
Servite la pappa di pomodoro ben calda, accompagnandola con i filetti di triglia croccanti e ultimando con un filo di olio extravergine Olitalia a crudo.



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“A tavola per sfidare batteri e virus - Le ricette per innalzare le difese”
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