Risotto al pesto di avocado, crudo di gambero e bottarga di muggine
Ingredienti per 4 persone
- Riso Carnaroli “Sardo” I Ferrari g 400
- 1 avocado di media grandezza
- Porro g 20
- Zenzero 10 g
- Burro g 20
- Olio di oliva g 20
- Bottarga di muggine di Cabras g 60
- 4 gamberi rossi di media grandezza
- Brodo vegetale 1l
PreparazioneIn casseruola rosolare il porro tritato lasciare appena tostare il riso qualche minuto,bagnare con brodo vegetale, lasciare cuocere quasi a fine cottura aggiungere il pesto di avocado in precedenza ottenuto al mortaio terminare la cottura mantecando con burro e zenzero grattugiato. Impiattare il riso lasciandolo morbido all’onda guarnire con il crudo di gambero decorticato lasciando testa e coda, decorare con le lamelle di bottarga di muggine finire con olio di oliva e fiori eduli.
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