Un piatto raffinato ed equilibrato che unisce la delicatezza del salmerino alla dolcezza di zucca e patate, con un tocco prezioso dato dal tartufo nero.
Preparazione
Tagliate le patate e la zucca a fette sottili, di 1 mm di spessore, e sbollentatele in acqua calda per un minuto.
Sfilettate i salmerini e fate delle porzioni di circa 110 g l'uno. Rosolateli in padella.
Una volta rosolati, adagiatevi sopra le patate e la zucca.
Per la crema, cuocete il topinambur in acqua bollente. Una volta cotto, aggiungete il tartufo grattugiato e frullate.
La crosta croccante esalta la morbidezza del pesce, mentre la crema di topinambur arricchita al tartufo dona una profondità terrosa e vellutata.
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